到处川卤竞争激烈没生意愁?齐鲁第一肘另附秘制卤水料配方制法

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卤水料配方:

草果、白芷、陈皮各5克,荜拨、千里香、山奈、肉蔻、香叶、丁香各2克,干辣椒、味精、盐各4克,冰糖、鸡精、葱段各10克,姜片、料酒各20克,老抽50克。

制作方法:

(1)猪肘子洗净,加盐腌渍30分钟;清水2千克下入秘制卤水料调制成卤水,下腌好的肘子中小火卤制1小时关火,浸泡1小时捞出。

(2)将卤熟的猪肘子放入瓦缸内,用木炭小火烤30分钟(或用电烤箱120℃烤15分钟)至其油脂流出。

(3)铁锅烧干水分,放入茶叶、大米、小米和白糖炒至冒烟,垫上篦子,放烤熟的猪肘子,加盖熏5分钟,取出晾凉。

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