炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

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我们平时炒菜的时候会加一点味精,这样炒出来的菜更加鲜美可口。在饭店,味精则是必不可少的,机会每道菜都有味精。不过也不是所有的菜都需要加味精,甚至加了对人体健康有害。

1、肉菜不需要加味精

炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

肉类食物本身就含有谷氨酸,在炒的过程中遇到盐,就会自然而然的形成谷氨酸钠,是味精的主要成分,这也是为什么加了肉之后菜变得好吃些的原因。而且有些食材本质自带鲜味,也是不需要加味精的,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。要是加了味精,则容易引起口干,吃进过多的味精成分对身体健康不利。

2、凉拌菜不宜加味精

炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

凉拌菜是不需要加味精的,而且味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。凉菜的温度偏低,味精不容易溶解,还会粘附在食物上,口感差。

3、放醋的菜不要放味精

炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

有些菜要加醋,这时候就不宜放味精了。在酸性的环境里,味精不容易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。这也是为什么像那些糖醋里脊、醋熘白菜、酸萝卜等酸味大的菜肴都不放味精的原因。

4、甜味菜不宜加味精

炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

在甜味菜中加入味精,非但不能够提鲜,反而会抑制甜味,产生一种怪味,口感极差。一般味精是用在咸味菜肴中,在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出,菜肴才能够更加的美味。

5、馅料不宜加味精

炒菜的时候这5种菜最好不要加味精,除非想滋养癌细胞,损害健康

相信很多人在做饺子馅、包子馅、春卷馅的时候,会加一点味精,觉得这样吃起来更加鲜美。但其实这是不健康的,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,当温度超过120℃,味精就会发生变性。不仅不能起到提鲜的作用,还会形成焦谷氨酸钠,对人体健康不利。

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