味精,鸡精对身体有害?这误会有点大!教你科学使用吃的更健康!

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有人说味精鸡精是化工产品,吃了对身体有害真的是这样吗?

味精到底是什么

小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列的提取过程,修饰过程,最终产生的一种氨基酸-谷氨酸,与钠结合后形成的谷氨酸钠就是 味精

生产味精的原料可以是小麦,玉米,大米等粮食作物

味精,鸡精对身体有害?这误会有点大!教你科学使用吃的更健康!

食用味精安全吗

自1908年日本东京大学池田菊苗教授,发现谷氨酸钠可以用于调味,致使味精诞生以来,人们对其是否有害的争议始终不断

终于,在上世纪60年代,国际食品添加剂委员会第19届回忆总结20多年的可惜研究后结论:食用谷氨酸钠,俗称味精,是完全安全可靠的

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鸡精,香菇精,酱油PK味精

实际上,鸡精就是有鸡肉味的味精,主要成分也是谷氨酸钠,但由于添加了盐,核苷酸,糖和其他香料,因为味道更丰富

虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉粒提取物,但一般含量较少

香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐,白砂糖,香菇精等,本质上和味精一样

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此外,因为酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级也越高,因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠,增鲜提及两不误

所以炒菜做饭时,鸡精,味精,香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用

味精安全但不宜多吃

大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,味精含有钠离子,钠离子摄入过多容易引发高血压

此外,谷氨酸钠会抑制神经递质的传递,如果摄入过多味精,容易引发头晕,贪睡,鸡肉痉挛等症状,还会限制人体对钙,镁,锌等离子的利用

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天然味精更健康

味精毕竟是化合物,长期食用并不利于健康,这些“天然味精”提鲜更美味

鱼虾:虾皮,银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜美,或是晒干后研成粉,使用起来更方便

胡萝卜:胡萝卜不仅能提鲜还能开胃,尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味

香菇:香菇中富含游离氨基酸,不仅营养丰富,味道也鲜美,将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜

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哪些人群不宜多吃味精与鸡精

婴幼儿不宜食用味精鸡精

孕妇不宜吃味精

老男人不宜食用味精鸡精

患有高血压的人不宜食用味精鸡精

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