继续给大家又介绍一道湘菜,喜欢它够辣够劲

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继续给大家又介绍一道湘菜,喜欢它够辣够劲

原  料:

鸭下巴12个、芝麻5克。

植物油1000克(实耗40克)、精盐2克、味精5克、酱油8克、料酒10克、豆瓣酱5克、三耳佐餐宝10克、辣妹子辣椒酱8克、蚝油5克、姜10克、香葱15克、整干椒50克、八角、桂皮各2克、香油2克、红曲粉4克、鲜汤500克。

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特  色:

造型美观,质地软烂,香辣味浓。

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操  作:

1、将鸭下巴扯去喉管,洗干净,放入沸水锅内,加红曲粉,焯水后捞出待用;芝麻炒香;香葱(5克)切花;姜拍松。

2、锅内放鲜汤,加入精盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、三耳佐餐宝、辣妹子辣椒酱、蚝油、姜、香葱、整干椒、八角、桂皮,旺火烧开后放入鸭下巴,转用小火煨至鸭下巴入味、软烂后选出。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鸭下巴炸至皮酥,倒出沥干油,整齐地摆入盘内,撒上葱花、芝麻,淋上香油即可。

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