精选八款美味家常菜,夏天啤酒和小菜更配哦,快来收藏吧!

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酥鳞武昌鱼

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原料:

武昌鱼1条(约700克),蒜末、葱节、姜片各少许。

调料:

肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制作:

1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后,对剖成两半纳盆,随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉,腌10小时入味。

2、洗去武昌鱼表面腌料后,搌干水分,下入烧热的油锅炸至皮酥脆,捞出斩块装盘即成。

葱油面图片滋味鲜美滑爽可口

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葱油面的做法

材料:面条200g、小米葱适量、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、蒜适量、高汤适量

步骤

1、小米葱洗净切寸段,蒜头切末。

2、用先抽,蚝油,盐,糖,鸡精,一点高汤调成酱汁(没有高汤用清水)

3、锅里油热,放入蒜末小火煎香,把蒜末捞出去掉,留底油(油要多些)

4、放入葱白段,小火煎至微黄

5、放入葱叶子,小火继续煎。

待葱叶子煎至发黄,甚至微黑,关火,把葱与油倒出待用。

6、放入调好的酱汁,煮开即可关火,盛出

7、锅里大半锅清水煮开

8、放入面条煮开,过一遍冷水再煮开

9、煮的时候加几滴植物油,这样面条不容易粘在一起

10、面条捞出,过一下冷开水,放入碗里。

11、浇上酱汁,再浇上葱油,搅拌匀即可开吃。

【麻辣香锅】

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用料1 (主料):五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕或根据自己的喜好选择食材,根据需求可适量选择;

用料2 (调料):辣椒一小碗、葱、姜、蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴香适量、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣、料酒、白糖;

做法

1.将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用;大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用;其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了);

2.锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出;

3.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。);

4.开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量;放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒;

5.将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。);最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕;

麻婆豆腐

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食材:豆腐,盐,油,豆瓣酱,花椒粉,葱花,豆豉

做法:

1.豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;

2.锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

3.锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

5.炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水;

6.下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的花椒粉即可。

新式盐焗青头鸭

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原料:

净青头鸭1只(约重750—800克)。

调料:

沙姜粉、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。

制作:

1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火烧开,改小火煮30分钟,离火浸泡5—6小时。

2、取出后将鸭置于通风处,风干一天。

3、来单时,取鸭一只,对剖,再改成块,摆回原形,入微波炉微火2分钟。

4、取深盘一个,放入热粗盐,垫上锡纸,再垫上花底纸,将鸭摆放在上。

5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱,装入味碟内;桂花酱也装入味碟内, 鸭配两款酱料上桌蘸食(桂花酱也可以不用) 。

盐焗卤水:

1、将鸡架骨、猪棒骨各1000克,龙骨500克分别放入沸水中,大火汆5分钟,捞出控水,放入不锈钢桶中。

2、加入泉水10千克大火烧开,改小火熬至汤汁剩余5千克时,放入200克沙姜粉,250克盐焗鸡粉,100克黄姜粉,125克冰糖,100克葱段,100克姜块,150克盐,150克家乐鸡精,100克味精,再熬20分钟即成。

【水煮牛肉】

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用料: 瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整);

做法

1.牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片;放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽);

2.姜切片,蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片;然后再切成6cm左右长度的小段;把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下;煮好后,捞出沥干水分;

3.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

4.马上再放进花椒粒;炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精;

5.加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;

6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;撒一层干辣椒面;再将蒜末铺一层;锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量);再撒一层花椒面;吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

凉拌鲫鱼

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原料:

鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净后,装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀,待送入蒸柜蒸熟以后,取出来待用。

2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀,然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻,即成。

【红烧鱼片】

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用料: 新鲜鱼片、花生油、蛋清、干辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣酱、生抽、鸡精、花椒、姜片、洋葱、葱花;

做法

1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用!准备好所有的食材!热锅放油先把豆瓣酱炒红!

2.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味!

3.再倒鱼片一起翻炒,这时一定要大火翻炒,放生抽鸡精少量的盐(因为豆瓣酱本来就有盐味,所以盐要适量)勾芡就可以出锅了!装盘撒上葱点缀。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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