吃饭等餐的过程中,后厨都在做点啥?

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吃饭等餐的过程中,后厨都在做点啥?

有没有过这种感觉,10分钟在我们平时生活中会过得很快,聊一下微信,刷下微博,看下视频马上就过去了,但是在我们去餐厅吃饭的时候等10分钟仿佛等了一个世纪,耐性不好的直接开始催菜了。所以为什么现在那么多快餐行业的出现,就是为了适应这种时代的变化。

那么在你等餐的过程中,知道后厨的人在厨房做什么吗?你以为他们会忙得团团转,那可就猜错了。以一家鱼当道烤鱼店为例,后厨就配置两个人员,主厨,打荷的。两个人员,5分钟内能出到你想要的烤鱼。

鱼当道烤鱼

第一分钟:接到订单,捞鱼,去鳞,开肚一起合成,10秒钟搞定。放料酒,淀粉,耗油,鸡蛋白腌制,上烤箱,200摄氏度烤制;

第二分钟:切配菜,青瓜丁,芹菜丁,辣椒备用。开火,放10克油,爆葱姜蒜炒5秒备用;

第三分钟:开始煮烤鱼汤,放500克骨头汤,葱香油100克,放烤鱼料包,放准备好的配菜炒5秒钟;

第四分钟:把烤制好的烤鱼摆在烤鱼炉上,倒适量开水在鱼身上,放2g鸡粉,2g味精炒200g湖南椒,20克小米椒,15克青花椒,5秒钟出锅;

第五分钟:把炒制好的所有配菜,辣椒铺到烤鱼的身上,最后撒上芝麻。

鱼当道烤鱼

叮……可以上菜了。如果烤鱼上桌后还不急着吃,想要拍照发朋友圈留念的话更好,让烤鱼在滚烫的高汤中再煮了两三分钟,之后便会品尝到味道更为浓郁的烤鱼。

以前的烤鱼都是直接用炭火做的,而且烤制一条鱼的时长最起码都要等待十几分钟以上,而现在5分钟时长就能做到呢?现在的鱼当道烤鱼店采用了点烤箱式烤鱼的做法,以前老式的炭火烤鱼已远远不能满足食客的需求,现在的电烤箱烤鱼一次性能烤制8条鱼,意思就是同时有8桌店烤鱼的话,统一都会在5分钟内能倡导美味的烤鱼。

鱼当道烤鱼

电烤箱式烤鱼不仅节省了很多时长,也充分保留了鱼肉原本的鲜美,更肉质更加鲜嫩,营养,最重要的是厨师也为厨师省了好多时长,以前的厨房配置四到五个人还跟打仗一样,现在两个人就完全可以搞定整个后厨。

所以说为什么现在的鱼当道的后厨能处理得这么干净整洁,而且每个人都能很从容对待大量的订单,以前你以为厨房正在为做大量的菜而苦恼,现在如果看到厨师一副从容的态度可千万不要觉得惊讶,这已经是现在做烤鱼厨师的常见状态。

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