食用味精有“三大忌”,你知道多少?

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味精是我们烹饪菜肴不可缺少的调味品,如若使用不当,会造成不必要的浪费,还会影响菜肴的味道,所以,在食用味精时要注意以下三点:

食用味精有“三大忌”,你知道多少?

不要高温食用: 味精易溶于水,在汤菜中很快溶解而产生鲜味儿,但是菜肴在锅中加热的过程中温度在100摄氏度以上时,味精含有的谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠,不仅会失去鲜味儿,而且会产生微量毒性,对人体造成危害。所以 炒菜时味精易在起锅时添加,汤菜在汤烧好后添加为宜。

食用味精有“三大忌”,你知道多少?

不要与碱性食物同用:如果有苏打、或过酸食物、碱性成分的食物和汤菜,不宜使用味精,否则会影响菜肴的原有滋味,造成浪费。

食用味精有“三大忌”,你知道多少?

不要每道菜都食用:使用味精的目的是为了让菜肴增加鲜味,但在某种菜肴中,味精起不到应有的作用。如:炒鸡蛋、蒸鸡蛋、鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和一定数量的氯化钠,遇热后自然会产生纯真的鲜味,放味精起不了什么作用;甜口菜肴不要使用味精,如番茄虾仁、冰糖莲子都不应加味精,甜口菜肴放味精破坏了鲜味,又破坏了甜味;干炒食物不宜放味精,它不会溶解,又遇高温使谷氨酸转变为焦谷氨酸钠,产生微毒;烹饪鱼虾类食物不要放味精,因为鱼虾类食物有天然美味,如果放味精会破坏原有的美味;凉菜因温度较低,水溶性差,味精增鲜的效果比较弱,放与不放效果基本一样。

食用味精有“三大忌”,你知道多少?

味精增加鲜味,要注意用对方法!

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