味精、酱油、鸡精的真相,为了健康,花几分钟看看!

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味精对身体有害?真相来了
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  味精、鸡精、酱油都是我们常用的调味品,其使用频率可以说十分之高。但这三者之间的关系你知道吗?使用时要注意些什么?下面,就让我们来看看吧。

味精、酱油、鸡精的真相,为了健康,花几分钟看看!

  味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。

  谷氨酸是味精中最具魔力的成分。它是一种常见的氨基酸,广泛存在于多种食物中,包括番茄、帕尔马奶酪、干蘑菇、酱油、各种果蔬等。

  所以味精当然可以吃,但味精君表示,它绝对不是一个随便的调味品,不是你想吃就能吃。

错吃味精“误终身”

  1、哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精

  因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外,导致婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全。

  2、60岁以上老人

  味精中含有一定比例的钠,过多使用味精会使人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

  3、成人限量吃

  味精里含有大量的钠,钠摄入过多还会引发高血压病,所以和限盐的道理一样,成人也要限制每天味精的食用量,最多别超5克。

  味精君还表示,它有很多“亲戚”,一样要小心。

味精、酱油、鸡精的真相,为了健康,花几分钟看看!

鸡精 ≈ 味精

鸡精的主要成分其实还是味精,只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

目前大部分鸡精并不是用鲜鸡提取而成的,其本质是味精和一些核苷酸类的增鲜剂,一些价格贵的产品中可能也会少量添加鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物及其他肉类提取物等,要注意成分配料表。

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酱油 PK 味精

看看你家的酱油瓶,里面是不是有谷氨酸钠?

酱油中氨基酸态氮含量越高,则酱油的等级也越高,其味道也越鲜美,很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中,增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后,应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂,也要少加或不加食用盐,避免钠摄入超标影响身体健康。

味精、酱油、鸡精的真相,为了健康,花几分钟看看!

放错味精 = 白放

1、温度太高?白放!

味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

2、凉菜?白放+1

做凉菜时,如果在菜里放入味精,会因凉菜的温度低而溶解不充分,影响其鲜味。可先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

3、酸碱性较大的菜?白放+2

在微酸性水溶液中,PH 值在5.5-8.0时,鲜味最浓;而PH值小于4时,鲜味较弱;PH值大于8时会形成二钠盐,这时鲜味就消失了。所以,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。

4、炒肉菜?画蛇添足!

炒肉菜没必要放味精或鸡精。肉类中本来就含有谷氨酸,放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带有鲜味的食物也没必要放味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、甜味食物?滋味难以形容

味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,而甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果还会产生异味,吃起来很不舒服。

味精、酱油、鸡精的真相,为了健康,花几分钟看看!

这些食物是“天然味精”

长期食用味精并不利于人体健康,所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

第一位“天然味精”是香菇。香菇中富含游离的氨基酸,丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。泡干香菇的水可以当成液体味精,加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美,可以部分替代味精的作用,还能增加免疫力、还有预防痛风。

第二位“天然味精”是胡萝卜。有很好的开胃、提鲜作用,特别是和肉菜搭配时,能帮助消除肉的腥味,增加鲜味。

如果是喝汤,在汤里放几颗肉桂、胡椒,解腻除腥,还能暖胃。再放点茴香、薄荷,吃起来温和清香,还能兴奋神经,发汗,有利于在“春困秋乏”的季节里更好地工作和学习。

上面介绍了味精、酱油、鸡精的真相我们一定要有所了解,虽然这些调味品我们都每天炒菜都需要,但是并不是所有的菜都要用,我们应该适当的使用,才能避免摄入过多造成很大的危害。

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