冯二静的108道川菜:鹅黄肉(38)

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第三十八道菜品:鹅黄肉

菜品的简介;鹅黄肉是四川省的地方传统名菜,属于川菜系列。以荸荠,鸡蛋,猪肉等为主要原料,通过刀切,油炸等一系列工序制作的一道菜品。

菜品的食材及做法:

主料:鸡蛋,地瓜,猪肉馅

辅料:蒜,葱,味精鸡精,胡椒,泡椒,鸡蛋

打一个鸡蛋放入肉馅里,然后把地瓜粒、姜、盐、味精、鸡精、白胡椒面也一起放进去,一起搅拌

另外准备2个鸡蛋打在碗里之后,调匀,准备摊蛋皮用

锅烧烫到冒青烟了,把油倒进去后烧热再转小火,把整个锅里覆盖到,再把多余的油倒出去,然后把鸡蛋液摇在锅里

蛋皮摊好后,就把蛋皮平整的放到菜板上,把之前和好的肉馅弄上去,包起来,包好后的就像金条一样的形状,然后切成大块

把剁好的肉卷下锅炸成金黄色

锅里倒油,把姜蒜米和泡椒一起爆香

加入醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、葱花兑汁,然后把做好的汁淋在鹅黄肉上就可以了

成品

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