豆腐煎得外皮酥脆、内里香嫩,味道简直爽翻了!

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2017年11月25日
肉沫泡椒炒毛豆
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豆腐嫩白软细,像能掐出水一样,所以“吃豆腐”这个词语可以理解。豆腐的淡而无味正适合川菜的重味云集,麻辣咸香。豆腐煎得外皮酥脆、内里香嫩,入味极好,且入口即化,味道简直爽翻了。

食材

——

豆腐、美人椒、黄瓜、胡萝卜、木耳

郫县豆瓣酱、红油辣椒、白砂糖、香醋

[ 做法 ]

– STEP 1 –

所有食材料理好备用,豆腐切小方块,美人椒切细段,黄瓜胡萝卜切小块

– STEP 2 –

热锅起油,切好的豆腐块放在油锅里煎,不需要太多油,锅底一层防止豆腐沾锅

– STEP 3 –

豆腐两面煎

– STEP 4 –

把豆腐煎至两面金黄且表面硬了后,捞出备用

– STEP 5 –

热锅起油,加入郫县豆瓣酱炒香,下入生姜

– STEP 6 –

继续加入美人椒

– STEP 7 –

红油辣椒、黄瓜、胡萝卜翻炒入味

– STEP 8 –

下入煎好的豆腐,翻炒均匀

– STEP 9 –

白糖和香醋调一碗糖醋汁

– STEP 10 –

糖醋汁下入国内,加适量香油,炒匀即可出锅

再看看其他几种日常做法:

1、肉末烧豆腐

材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉

做法:

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。

2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。

5、起锅前用水淀粉收汁即可。

2、锅塌豆腐

材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

做法:

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

3、鱼香豆腐

材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法:

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

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