做菜不用味精怎么调味?有没有绿色纯天然的东西来代替?

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味精一直存在争议,都说高温会破坏其成分,并产生有害物质有损健康,即使不产生有害物质也是化学调味品,肯定没有纯天然的好。家里有孕妇、婴幼、老人的,的确不适合用味精等化学调味品。

首先我们需要知道,味精、鸡精、鸡粉主要成分都是谷氨酸钠。味精是1909年日本的一家公司发现并申请专利,中式烹饪源远流长,在此之前没有味精等调味品,依然可以做出可口的饭菜。

那么如果不用味精、不用鸡精、不用鸡粉,我们炒菜又喜欢吃鲜香味美的,怎么办?用什么天然无害的东西代替呢?

最常见的:酱和酱油。比如,黄豆酱,香菇酱,生抽,老抽等。如果不能吃味精,那就要用纯酿造酱和酱油,酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,酱油含有多种氨基酸,均为发酵产生,纯天然对人体有益无害。能有效提高食物的鲜香味,如今炒菜基本上离不开酱油。

不过,现在的酱和酱油,8成以上都添有谷氨酸钠,也就是“味精”。更有甚者用谷氨酸钠等化学物质勾兑而成。还是自己做点豆酱或豆豉比较好,小时候的味道,但是现在谁还有心思自己做?

还有高汤,熬制而成,不掺加化学物质,是烹饪中常用的一种辅助调料和原料,高汤分为两大类,一类是肉高汤,另一类是素高汤。又分为分为毛汤、奶汤、清汤。

常用的一种高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料,按照一定的熬制方法熬制成的清汤。高汤味道鲜美、营养丰富,是烹饪时不可或缺的调料和原料。

做菜时只要需加水的地方都加成高汤, 这样做出来的菜,鲜香味非常浓郁。

香料,香料种类繁多,合理搭配使用,会产生意想不到的香味,可以代替化学调料。比如,卤肉就是在卤水里煮熟调味的,卤水调料全部都是香料搭配而成的调味品,经过一系列的处理,做成要求的卤水,比如白卤水。但是想要合理使用好这些香料,还是挺不容易的。当然还是有部分商家,制作卤肉时卤水加入味精,火硝等东西

香料粉,香料碾制成粉,比如花椒粉,五香粉,十三香,胡椒粉,孜然粉等。

还有料油,就是多种香料搭配,经油小火煎炸把香料中的香味融入油里,这样炒菜会很香。

还有料酒,主要成分为水,黄酒,食用酒精,香辛料,谷氨酸钠,食用盐,焦糖色。烹制荤菜时可使用料酒去腥、增香。

还有猪油、牛油等。

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