鸡精,味精,老抽,生抽这些调味料平时吃多了有什么坏处吗?

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目前,市面上的调味料琳琅满目,品种繁多,以味精、鸡精、酱油等调味品最为常见。近年来,由于黑心商家的违法牟利行为及食品监管不力,食品安全问题突出,人们对调味品的安全性越愈发重视。

那么,鸡精,味精,老抽和生抽,这些调味料平时可以多吃吗?吃多了有什么坏处?接下来,让话食和大家一起寻找答案吧!

鸡精,味精,老抽,生抽这些调味料平时吃多了有什么坏处吗?

一、 常见调味品的安全问题

(1) 味精

味精,味精的化学名称是谷氨酸钠,谷氨酸作为一种氨基酸,广泛存在于人体中,人体体重的17% 是蛋白质,而蛋白质的20% 是谷氨酸盐,足见其重要的营养价值[1]。

大量的文献和数据表明,谷氨酸钠的安全系数是非常高的。除12周内婴儿不能吃味精外,普通人每日允许摄取量为120毫克/公斤体重,也就是体重50公斤的人每日食用6克,一勺左右。

在味精的安全问题上,还有一个让人们关心的问题,味精遇高温后食用会不会致癌。研究发现,油炸温度达到170-200℃时,该温度下的味精是稳定的,不会产生致癌物质。只有谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠而失去鲜味。

鸡精,味精,老抽,生抽这些调味料平时吃多了有什么坏处吗?

(2) 鸡精

鸡精是一种复合调味品,主要的成分是味精(谷氨酸钠)和盐。

其中,味精在总成分中占到了40%左右,还有一些其他的成分,如糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。

由于食盐摄入过多会增加高血压、心血管疾病的发作风险,损害心脏主动脉,甚至会导致胃癌,因此对食盐的摄入量膳食指南中有明确规定:成人食盐每日最好不要超过6克,即一勺左右。由于鸡精含盐丰富,吃太多鸡精会使人体食盐每日摄入量有超标的可能,增加患高血压、心血管等疾病的风险。

此外,鸡精的核苷酸成分在人体内的代谢产物主要是尿酸,平时吃太多鸡精,可能会导致体内尿酸偏高,出现高尿酸等症状。所以在日常饮食中应该少吃鸡精。

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(3) 生抽和老抽

酱油(豉油)是一种具有特色用于烹饪的调味料。在广东地区又有“老抽”和“生抽”这两种习惯性的称呼。

生抽和老抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。不同的是生抽吃起来味道较咸,颜色比较淡,而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉[2]。

生抽和老抽的盐含量很高,吃太多酱油会过多摄入食盐。另外,在一些酱油的生产加工中,生产商为了增强酱油的味感,还会添加一定量的味精。如果担心患高血压、心血管疾病,话食建议在日常的饮食中少吃酱油。

此外,酱油经常会使用苯甲酸钠防腐,苯甲酸钠一般会按国家食品卫生法规添加。对于苯甲酸钠的安全问题,大家不必担心。

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二、 警惕人为造成的安全问题

总而言之,正规产商生产的调味品必须符合或达到国家标准。

人为造成的安全问题五花八门,主要体现在假冒伪劣的调味品上。在日常生活中,我们应该提高警惕性,谨防买到勾兑酱油、假劣鸡精等假冒伪劣调料品。

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