“广式烧肉”绝密配料配方!

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原料:带皮五花肉2500克

腌料:生抽50克,白砂糖5克,沙嗲酱5克,香油5克,鸡粉3克,味精3克,老抽2克,白胡椒粉1克,五香粉1克,八角粉1克,将以上所有用料混合拌匀即可。

制作:1.浸煮:带皮五花肉去干净余毛,切成四方块,洗净后沥干水分,放入沸水里,小火煮20分钟至八成熟,捞出过晾,用刀刮掉表皮的白膜。

技术点:1.煮猪肉时不能用大火,否则容易煮烂。

2.煮肉时,猪皮不能朝下,因为皮中胶质丰富,朝下容易触底焦化。

技术点:小孔不能扎太多,防止油脂大量流失,否则烤好后悔失去“化皮”的口感

3.擦皮:猪皮一面撒上粗盐擦匀,腌制10分钟后抹掉。

4.受味:猪肉一面向上,用刀划五下,深约2厘米,刀口间隔2厘米,然后涂上腌料,反复搓擦,静置30分钟。

5.定型:用锡纸封住肉面,露出猪皮,将叉烧针沿着肉块对角线插好固定,两个对角线都要插上叉烧针。

6.风干:用烧腊钩将五花肉钩起来,挂在风房内,用风扇吹干表皮。

7.烤制:挂炉预热至280℃,挂入表皮已干透的五花肉,带皮一面朝向炉火,烧至皮红亮,发现有糊斑时取出,刮掉烤焦的地方,整个烧制过程约10分钟。

8.走菜:烧肉晾凉后拆掉锡纸,叉烧针和烧猪钩,改刀成块摆盘。限白糖,熟烧猪酱上桌即成。

“广式烧肉”绝密配料配方!

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