汉阳鸡块口味保持30年都不变,喜欢吃了之后就戒不掉

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2017年11月26日
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汉阳鸡块

【材料】嫩仔公鸡1只(约2000克)、白糖20克、葱白50克、蒜泥20克、香糟豆瓣(或香油豆瓣金、钩瓣)辛50克、味精2克、红油辣椒60克、口蘑酱油150克、花椒粉1克、熟芝麻粉5克、芝麻酱15克、醋10克。

汉阳鸡块口味保持30年都不变,喜欢吃了之后就戒不掉

【操作】1.选当年生长的嫩仔公鸡,宰杀后清洗干净,放入一个铝锅内掺清水(以淹没鸡身为好),上炉火慢慢煮沸约半小时,以刚断生熟透为度。连铝锅一齐端下,直至晾冷,捞起鸡,剔除头足、翅鸡骨,得净肉300克(其余另作它用)。切成长5厘米、宽2厘米的长方块,依次摆入盘内,以整齐为好。鸡下面垫以马耳朵葱白。2.另取碗一个依次放入上等口蘑酱油、剁细的香糟豆瓣、红油辣椒、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻酱(用香油稀释过的)、熟芝麻粉、醋,调拌均匀。舀入两个小碟内与鸡块一齐上桌,以蘸调味汁食用别有风味。

汉阳鸡块口味保持30年都不变,喜欢吃了之后就戒不掉

【注意】鸡要煮得洁白无血沫。用煮鸡的原汤浸泡,目的是使鸡肉饱含汤汁,保持鲜味和滋润。花椒粉当天制做才香麻可口。红油辣椒以前一天制作的为好,体现辣而不燥,红油清亮的特色。

汉阳鸡块口味保持30年都不变,喜欢吃了之后就戒不掉

【特点】成品具有鸡肉鲜嫩、咸甜麻辣鲜香味兼备、味美可口、滋润醇厚的特点。鸡肉蘸味的吃法,基本上保留了“盆盆鸡”的风味特色。

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