味精到底有没有危害

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2017年11月26日
味精?鸡精?还傻傻地分不清吗?
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今天在南京老门东的一家餐厅吃鸭血粉丝汤,感觉味道不鲜就随口说了一句味道不怎么样不太好吃,没想到老板娘就坐在我们这一桌的后面,就问起来“你觉得是哪里不好吃呢?”,我虽有点觉得不太好意思(毕竟在人家店里说人家东西不好吃,颇有点砸馆子的感觉),但是还是说了“感觉味道没有在其它家吃的鲜”。老板娘很认真的说“我们家的鸭血粉丝汤是不放任何味精的,我每天买很好的鸭子熬出来的汤,你细细品尝会有一股清香,每天做出的汤我都要尝的“。说实话我对老板娘顿时有了敬意,因为她很用心在做鸭血粉丝汤。同时味精也让我顿时想起来我们好像都知道味精吃多了不好,那到底是真的不好吗?

味精到底有没有危害

味精

味精又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,主要成分为谷氨酸钠。经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。

味精到底有没有危害

危害

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性。中国疾病预防控制中心营养和食品安全研究所副所长翟凤英表示,他们在调查中发现,中国成年居民味精消费与超重有一定的关系,这个可能和味精能增加食品的鲜味,引起人们食欲有关。

1、婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌。

3、过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。

鸡精

无论是什么调味精,都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种,只不过是添加了其他化学成分而已。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。味精和鸡精,都是调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。

味精到底有没有危害

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