味精?鸡精?还傻傻地分不清吗?

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味精?鸡精?还傻傻地分不清吗?

味精?鸡精?还是分不清楚

几个闺密一起逛超市,走到调味品柜台,小A猛然想起要买包味精,刚要伸手取味精,小B插话道:“干嘛买味精?还是鸡精好,没有那么多化学成分,还是鸡肉里提取的,纯天然,更安全。”果真如此吗?听小编一一道来。

  • 味精是以淀粉(通常是玉米淀粉)为原料利用发酵工艺制得的谷氨酸单钠结晶。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。依国家标准,其成分99%以上为谷氨酸钠。1987年,联合国食品添加剂委员会认定,味精是一种安全的物质,除了2岁以内婴幼儿食品之外,可以添加于各种食品当中。它是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。

味精?鸡精?还傻傻地分不清吗?

  • 鸡精中味精和盐占据了鸡精的主体,还包含增味核苷酸,主要是尿苷酸和肌苷酸,是在肉类食物中天然存在的鲜味物质,还有一部分鸡肉、鸡骨提取物、鸡蛋提取物、鸡油、蛋白质水解物、蔬菜粉、香辛料和糖。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

味精?鸡精?还傻傻地分不清吗?

  • 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像想像的那样主要由鸡肉制成,主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等。它与味精的安全性差不多,但需要注意的是,鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。另外鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。

值得注意的是:2017年7月,欧盟食品安全局发布最新评估报告,将谷氨酸及谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克,这可能是30年来味精遭遇的最大挑战。总之,食物的天然风味才是最为宝贵的,无论使用味精还是鸡精都应当控制数量,少放为佳。

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