“湖南米粉”绝密配料配方!

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一.米粉:干米粉开水泡15分钟,冷水里泡着备用,加点盐

二.高汤:猪筒骨,大火熬白即可,加入盐,白胡椒粉调味,加入适量味精。

三.油辣子:辣椒面磨成粉,低温适量油焖透即可。辣汤:往高汤里面加入适量油辣子即可。

小炒肉:青椒切斜片,肉切片在锅里迅速翻炒捞出。加入青椒片,生姜片,加入盐,味精,

耗油,肉片快速翻炒即可出锅。

三鲜粉:鸭蛋放入生粉水加入模具中蒸熟,取出切片和鱼豆腐片以及火腿肠片,加入高汤煮

3-5分钟,加入盐,味精调味,加入猪油。辣的加入油辣子即可。

木耳粉:干木耳用水泡6小时以上,完全泡发,洗干净。清水煮烂后,加入猪油,盐,味精

调味。辣的加入油辣子即可。

红烧排骨:干香菇泡发切小块。加入香料,八角桂皮,香叶,花椒,干辣椒炸香捞出。加入

豆瓣酱,加入排骨翻炒。加入香菇,加入耗油,盐,鸡精,白糖,白胡椒粉,加入猪油,加

红烧汁。适量水,烧开,高压锅12分钟即可。

红烧肥肠和排骨同样做法(不加豆瓣酱和香菇)

四.卤粉,卤汁,耗油,生抽,水,红烧汁在锅里烧热调均匀即可。牛肉放入卤水中卤好,

稍微冰冻切薄片。花生米,低油温炸15分钟即可。

五.炒粉:先放入油,再打鸡蛋。翻炒成型,加入粉,加入青菜,加入炒粉专用料。可以再

加入适量生抽上色,油一定要少量,太多会腻人。

成品汤粉:粉烫好,加入调制好的高汤,加浇头,加入葱花,加入花生米即可

卤粉:烫好的粉加入卤汁,加入葱油,加入牛肉片和花生米及榨菜即可。

“湖南米粉”绝密配料配方!

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