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材料:蟹数只(以大闸蟹为佳,现未上市就以梭子蟹代替),明虾半斤,鸡爪一斤,土豆,冬瓜,年糕,豆腐干,白菜 调料:郫县豆瓣酱,蚝油,料酒,鸡精,盐,生粉,姜,葱,蒜,麻辣鲜

蟹和明虾洗干净,冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟,可后放,否则煮过头影响口感

先把鸡爪一刀二,备用

起油锅,放入姜蒜爆香 放入鸡爪翻炒片刻

鸡爪变色后烹入料酒,加蚝油,郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。

加入清水继续大火煮

另起油锅煸炒土豆,然后放入鸡爪锅里一起煮。

豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮,煮久一些容易入味。

此时给虾开背,更容易入味。蟹壳打开,身子一刀二,并去掉脏东西(如图)。

另起油锅,放入姜,葱根部煸香后,放入蟹,虾翻炒,再勾生粉欠,这步很重要,这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。

勾欠即生粉加清水,搅拌一下即可,欠可以多勾一些,用不完可以倒掉,但是如果不够再重新勾往往会来不及了。 10.土豆,冬瓜,白菜熟后依次盛出。容器一定要够大,一般都是用不锈钢的脸盆。豆腐干也煮了很久,基本入味了,也可盛出了。

待鸡爪熟烂后放入蟹和虾,连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些,入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些,这些都是很灵活的。

.待汤汁收到差不多后,放入年糕片,秒加翻炒,待年糕软了即可盛出。依次是鸡爪,虾,蟹,蟹在最上面,会比较好看。

撒上王守义麻辣鲜,再放上葱花。另起锅,倒入油,烧至冒清烟,均匀淋在葱花上,大功告成!

等虾、蟹、鸡爪熟透后,放入盐、糖、料酒、味精、鸡精、煲料(麻辣鲜)进行调味,装盘后,再在菜上面放入葱、辣椒、花椒,浇上少许热油便可。

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