看到这些菜谱,有没有感觉到饿?动手做起来哦!

炳胜粤菜主厨提供:100款酱汁及适用菜品、出菜流程
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教你做几道适合冬天吃的家常菜
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一、鲜椒牛肉碎

食材:牛肉边角250克,青红杭椒200克。甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋各5克,红油、泡姜米各5克,小米椒粒10克,鸡精,白糖各2克,香油3克,芡粉8克,西红柿50克,色拉油1千克(实耗80克)。

做法:

1.边角牛肉切成粒,放入盐、料酒各2克、味精、湿淀粉各1克抓匀;杭椒切成与牛肉大小一样的粒;西红柿切成大片摆在盛器的边上。

2.锅上火,倒入色拉油烧至三成热,下入牛肉粒滑油30秒,倒出沥油。

3.另起锅,倒入色拉油20克、红油烧至三成热,泡姜米、小米椒、杭椒炒香出辣味时,放牛肉略煸,放甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋炒均起锅放在有西红柿片装饰的盘中即可。

二、酸辣汤

食材:豆腐、冬笋、香菇、木耳、火腿、鸡蛋、高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油

做法:

1.将豆腐洗净,切成小丁,然后过水焯一下捞出

2.冬笋、火腿切成细丝;,香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝

3.将鸡蛋打散备用

4.胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开

5.锅置火上,倒入高汤,烧开后先放入豆腐略煮一下

6.放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开

7.加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡

8.用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油即可

三、茄汁盘龙茄子

食材:茄子,青椒,红椒,番茄酱,白醋,糖,盐,水

做法:

茄子洗净去蒂,整根切成连刀片。切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。

四、糖醋里脊

食材:里脊1块、青豆(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、番茄酱(3勺)、食盐(适量)米

做法:

1提前备好一碗水淀粉,准备葱、姜、蒜末

2里脊肉切条,加半勺盐充分抓匀,腌制入底味

3抓入黏稠水淀粉充分抓匀,使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油,为防止下锅后油花四溅

4锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条,慢慢搅动,定型后捞出

5等油温再次升到六成热时,下入里脊条复炸第一次,三十秒左右捞出

6捞出里脊条后,油温六成热时,再复炸第二次,同样是三十秒后倒出里脊,沥干油,经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩

7留少许底油,锅里下葱姜蒜末爆香,放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油,再加入半勺盐加底味,两勺水淀粉勾芡

8在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁,再加入里脊和青豆翻炒,充分挂汁后关火盛出,装盘

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