78元一份的砂锅鱼头,可提前预制 客人点后3分钟即可上桌

我把茄子切成一朵花放进油锅炸,大家都很奇怪,做好后一扫而光!
2017年11月28日
特别想吃肉 可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜 水煮肉片正好和我意
2017年11月28日

砂锅鱼头

【材料】肥鲤鱼头1个(750克)、熟猪舌50克、熟猪肚50克、熟鸡肉50克、熟猪心50克、熟火腿50克、水发兰片50克、葱、姜各25克、水发香菌50克、绍酒20克、水发鱿鱼150克、胡椒粉2克、豆腐300克、味精2克、金钩25克、鲜汤1000克、蛋皮40克、水豆粉40克、化猪油500克(耗100克)、精盐3克。

78元一份的砂锅鱼头,可提前预制 客人点后3分钟即可上桌

【操作】1.将经初步加工整理后的大鱼(约1.5~2公斤),用刀切下鱼头(带部分内)约750克,两面各剞两刀,放入烧热至七成的化猪油锅内,炸约两分钟捞出备用。2.将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菌均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片子。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。金钩用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条子,放入装有沸水的盆内(水内加适量的盐),浸泡20分钟。

78元一份的砂锅鱼头,可提前预制 客人点后3分钟即可上桌

3.砂锅内先掺入鲜奶,再依次放入金钩、姜(拍破)、葱(长节)、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火、笋、菌等,再移至旺火煮沸5分钟,将豆腐放入继续煮沸3分钟,待豆腐也入味后,再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油,用水豆粉勾成清芡。将砂锅端放在一个圆盘(即套盘)内一齐端上桌

78元一份的砂锅鱼头,可提前预制 客人点后3分钟即可上桌

【注意】1.炸鱼头的火力要旺,炸熟透心。 2.端上桌的砂锅应持续沸腾翻滚一段时间,方显风味特色。

【特点】 一到冬天,餐桌上有一只热气腾腾的砂锅鱼头或砂锅豆腐,顿使就餐者温暖倍增。 砂锅鱼头使用的原料广泛,菜汤兼具,汤味醇厚,滚烫暖入

此文仅一家之言,如果您对(鱼头)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据