有了这碗凉拌菜汁,分分钟拼出一盘下酒菜,美味信手拈来

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素拼凉菜很神奇吗?一点也不,只要掌握了凉拌菜的汁,再接也可以拌出美美的凉菜,其实这可以称为傻瓜汁,因为大部分蔬菜都可以用它,而且一点也不复杂。

在容器内加入以下材料:老陈醋1Kg,生抽250g,蚝油300g,白糖500g,盐35g,味精30g,鸡精30g,辣油100g,花椒油50g,香油70g,以上材料均可以自己口味适量增减调换,不喜欢辣的可将辣油换为料油,不喜欢酸的可将醋减量,喜欢芥末的也可加芥末油,喜欢蒜香可加入蒜泥,还可加入麻酱汁等等。料油就是用葱、姜、花椒、大料、香菜熬的油,香味浓。

这是素菜的拌菜汁,比如黄瓜拉皮,青椒豆角等等,根据自己口味添加,如果不小心加多了咸了可以加入少许水拌匀。如果是荤菜,可加入适量姜末或姜汁,不用太多,少许就可以,只为盖住腥味。将鸡精替换为鸡粉。荤菜用鸡粉,素菜用鸡精。

喜欢清淡的可以加入一些水,但是咸淡味也就淡了,需要相应加入适量盐,当然,就喜欢淡的也可以不加盐。

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