钢铁厂下岗职工卖卤牛肉 起初生意不好做 用了这个配方后 卖火了

有了这碗凉拌菜汁,分分钟拼出一盘下酒菜,美味信手拈来
2017年11月30日
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2017年11月30日

很多食客喜欢吃牛腱子肉筋道的口感,但因它不易成熟,又怕咬不动,为此我们将牛肉先卤制软烂,再用保鲜膜卷紧实,让其成形,使其软烂不失筋道,两者兼顾。

原料 牛腱子300克,莲藕100克。

调料 A料(花椒、生姜、朝天椒各5克,葱段10克,料酒20克,盐15克),卤水2千克,酸辣汁50克,苦苣20克。

制作 1.牛腱子切块,反复冲水,至血水冲洗干净。2.牛腱子加A料腌制30分钟,焯水;莲藕去皮切片,焯水冲凉。3.将牛腱子放入卤水中卤制4小时,捞出,用保鲜膜卷成圆形定形,放凉切片,一片牛肉、一片莲藕间隔叠起,用苦苣点缀,带酸辣汁上桌即可。

卤汤 1.将香料(香叶、小茴香、花椒、八角各2克,香茅草、桂皮、朝天椒各3克,良姜1个)用水煮一下,装入料包。2.将葱10克,香菜20克,生姜、芹菜各5克,胡萝卜50克,用油炸至金黄色,放凉之后装入料包内。3.汤桶内入猪骨汤2.5千克,下两个料包烧开,加A料(盐15克,鸡粉30克,东古酱油20克,海鲜酱10克,草菇老抽、糖色各5克)调味调色,中火熬30分钟即可。

酸辣汁 将盐、白糖、红油、芝麻油各5克,鸡粉、辣鲜露、水各10克,香醋30克拌匀即可。

此文仅一家之言,如果您对(牛肉)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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