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钢铁厂下岗职工卖卤牛肉 起初生意不好做 用了这个配方后 卖火了
2017年11月30日
学会这道菜,老公天天回家吃饭。
2017年11月30日

【特色砂锅鹅 】原料: 土豆片各200克 姜块50克 大蒜、红椒段各30克 干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量 制法: 1. 把鹅肉治净后, 斩成块,然后下入烧至五成热的油锅里过油, 捞出来沥油待用。 2.往锅里倒入油烧至六成热,下过油的鹅肉块爆香,倒入姜块、大蒜和红椒段,再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉,掺入适量鲜汤烧沸后,起锅倒入高压锅里,上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火。 3.往砂锅里放入藕片和土豆片,倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开(不可久烧,以免土豆片过熟散碎),起锅前放入葱段和香菜叶,即可上桌。

【橙香脆肠】原料: 五香卤肠头300克,麻花段80克,鲜橙皮50克,干辣椒节15克,花椒8克,姜末、葱花各少许。 调料: 盐、味精、生粉、菜油各适量。 制作: 1、把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅炸至外酥脆,倒出沥油。 2、把鲜橙皮切成粗丝,待用。 3、净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末、鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条、麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便可起锅装盘。

【麦片咖喱叶脆皮炸鸡 】原料 清远鸡1500g,咖喱叶30g,朝天椒5g,雀巢麦片50g,炸蒜茸20g。 调料 盐10g,鸡粉15g,糖20g,鸡皮水150g,五香淮盐50g。 做法 1.清远鸡洗干净内脏,用淮盐腌30分钟,用热水汆烫鸡皮,上脆皮水,挂架子上吹8小时。 2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。 3.鸡放入温油锅浸炸15分钟,用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色,砍件,洒上麦片料即可。

【金粽焖牛尾】口味:酱香微辣味 此菜将牛尾和粽子烧在了一起,成菜胶质丰富、口感香糯,色泽红亮,酱香味突出。 1.把带皮牛尾用大火烧皮后,刮洗干净,再入加有姜葱和少许香料的开水锅里,小火煮40分钟捞出,改刀成5厘米长的节,然后放入烧至五六成热的菜油锅里,炸至外表起虎皮状。 2.另把白味粽子切成小块,放入菜油锅里炸至色金黄,倒出沥油;水发小香菇入鲜汤锅里煮入味,均待用。 3.净锅放化猪油和菜油烧热,下大葱节、鲍鱼酱料炒香,掺入鲜汤,烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味,下入牛尾节和香菇稍煮,然后舀入高压锅里,上火压30分钟离火。 4.出菜时,把压好的牛尾节另舀入铁锅中,加入粽子块同烧,调好口味,待汤汁浓稠后,起锅装入砂煲,稍加点缀即成。

【黑枸杞烧深海龙脷鱼柳】原料 龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。 调料 盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。 做法 1、龙脷鱼去掉头、骨、皮,只留鱼肉,然后将鱼肉切片状(每片大约中指长,2个手指宽),加鸡粉、盐和糖做底味,再加花雕酒腌制片刻,拍少许生粉,略煎到两边金黄色。(注意:花雕酒不可加太多,几滴即可,否则适得其反,味道苦化。) 2、制作黑枸杞汁:用黑枸杞煮水,加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后,捞起黑枸杞去掉,只留下汁水。 3、起镬,爆香干葱蓉和蒜蓉,将黑枸杞汁倒进,煮到汁水浓缩,出拉丝效果时,再放龙脷鱼进镬中烧,烧至入味即可起碟。 4、取新鲜的浙江豆角,切长段后飞水,再煸炒上味后为龙脷鱼垫底即可。

【黄金虾】主料 海捕大虾1只(120克) 辅料 鸡蛋80克,切片面包15克,薄荷叶1克,金桔5克,葱姜各5克,柠檬3克,红泡椒5克,圆葱10克,蛋黄糊30克、蛋清糊30克,蛋黄糕10克。 调料 盐1克,淀粉15克,番茄沙司10克,泰式甜辣酱15克。 制作方法 1.大虾去头和壳,去沙线,背部开刀成虾排,腌制入味。 2.面包片涂抹蛋黄酱,放上虾排,再涂抹蛋清糊,放上蛋黄糕。 3.下入四成热油锅炸制成熟,配上自制辣酱即可。 自制辣酱 锅内加底油烧热,放入圆葱丁炒透,放入番茄沙司和泰式甜辣酱,小火熬制浓稠即可。 烹调技法:托炸 特点 面包酥脆、虾肉鲜嫩、甜辣适中。

【金汤灵芝菌】制法: 1.把灵芝菌放自来水下冲水后,再放开水锅里飞一水,捞出来沥水待用 2.锅入色拉油烧热,放入五花肉末炒香后,投入姜末和蒜米,并淋入少许老抽,加入金瓜汁,再放入灵芝菌煨软,捞起来待用。 3.锅入鸡油烧热,投入姜片和葱节爆香,在舀入适量的高汤烧开后,放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味,调入鸡精、盐和白糖,撒上葱段,勾芡便起锅装盘。 说明:这里的高汤,是以老母鸡(要用黄油鸡)、排骨、猪蹄、猪瘦肉等为料一同熬制出来的。

【熔岩蟹】原料:螃蟹6只(约600克),藕片,午餐肉,金针菇,海带结,干辣椒,花椒,姜,葱,蒜,小葱段,秘制酱汁,盐,白糖,鸡粉,蚝油,高汤。

制法:将螃蟹治净,一开为二,入250℃油中炸至蟹壳发红,捞起沥油备用;锅入牛油烧融,下干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、秘制酱汁炒香,加高汤,放入螃蟹块、藕片、午餐肉、金针菇、海带结煮熟,加盐、白糖、鸡粉、蚝油调味,出锅,盛入容器中,撒小葱段,配卡式炉上桌即可。

制作关键:螃蟹可根据时令选择最佳的螃蟹品种。

点评:因汤色红亮故取名熔岩,秘制酱汁香辣味浓,上桌加热的方式让螃蟹更入味,丰富的配菜平衡了营养,减轻油腻感。

大厨小贴士

秘制酱汁的配方:豆瓣酱,糍粑辣椒,白蔻,香叶,桂皮。

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