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今天为大家带来的是肥而不腻,入口即化的马蹄红烧肉的家常做法:

食材:五花肉300克,马蹄8—10颗

配料:糖 葱段 姜片 花椒 大料 鸡精 酱油 料酒

1.用刀在五花肉的皮上刮几下,去除掉皮上的脏沫子。洗净后,切成2、3厘米的见方块儿,倒在锅里,放满水。

2.大火烧开后转中小火,10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子,捞出沥干。

3.在净锅里倒入1大勺油,烧热后转小火,加入白糖。

4.用铲子不停地搅动,白糖慢慢熔化。

5.白糖开始变成琥珀色,先泛起大泡,又立刻转成小泡,此时关火。

6.倒入沥干水分的五花肉,立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火,翻炒肉块至上色。

8.一面上色后转其它几面翻炒。

9.加入葱段和姜片。

10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

11.倒入酱油。

12.倒入料酒,用铲子翻炒均匀。

13.在锅里加入温水,使其将将没过肉块即可。盖上锅盖,烧开后转中小火烧30-35分钟。

14.等待的时长里处理马蹄,洗净、去掉外皮。

15.待烧至20分钟时,锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

16.最后10分钟里收汁的速度很快,所以站在锅旁多看几次,以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

小贴士:

1.五花肉用水汆后,捞出来一定要沥干水分,之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油,倒入五花肉前先关火,倒入五花肉并盖上锅盖,待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

2.炒糖色时油不用加得太多,15克左右即可。因为在炒糖色的时候,肉里的油也会慢慢地被煸出来,烧好的肉就会肥而不腻了。

3.白糖受热后开始慢慢熔化,先变成琥珀色,接着泛起大泡,然后又立刻转成小泡,此时关火、下入肉块。

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