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1、西洋参清炖羊肉汤

食材:羊肉、西洋参、山药、姜、大葱、花椒、料酒、盐、鸡精

做法:

1.羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好

2.羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)

3.焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份

4.锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味

5.倒入一些料酒炒匀,加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫

6.放入花椒包和西洋参,盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时

7.铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟

8.加适量盐和少量鸡精,再炖10分钟即可

2、番茄牛腩

食材:番茄、牛腩、油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、盐

做法:

1.番茄顶上划十字,用热水烫过后剥去皮切块,牛腩切大块,姜切片

2.锅里加水放花椒烧开,将牛腩下锅煮出血沫

3.煮好的牛腩盛出,用温热水冲去血沫

4.起油锅,小火爆香姜、干辣椒、花椒、八角,放入牛腩翻炒

5.再放冰糖和老抽小火炒至冰糖溶化上色

6.转入高压锅,加水,大火烧开后中小火烧30分钟

7.用炒锅的余油炒香番茄,出汁后放入烧至软烂的牛腩汤中即可

3、剁椒鱼头

食材:胖头鱼头1个、剁椒50克、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、鱼露

做法:

1.将胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开

2.鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料

3.再加入姜片与葱结一起腌制

4.抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上

5.蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟

6.另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,捡去葱结、姜片

7.将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上

8.炒锅置火上,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热

9.将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可

4、小酥肉

食材:五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面

做法:

1.将五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片

2.生姜洗净剁成细末,蒜苗洗净切成细细的末

3.在肉片中加入姜末、豌豆豆粉、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许拌匀后码味20分钟

4.锅内油温六成热时用筷子一片一片将肉片下入油锅内

5.一直保持六成左右油温,待到肉片被炸得金黄色时捞出

6.趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可

5、腊肉炒菜花

食材:腊肉2根、菜花1个、辣椒1个、胡萝卜、姜、蒜、盐、生抽

做法:

1.将腊肉切片,菜花弄成小块,辣椒切片,胡萝卜切丝

2.起油锅,爆香姜蒜、辣椒及胡萝卜,放腊肉煸炒

3.腊肉出油后,放入菜花边炒边沿锅边溜点水

4.炒至菜花熟透,放一点盐、生抽调味炒匀即可

6、麻婆豆腐

食材:豆腐300克、猪肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙

做法:

1.将豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末

2.锅内放入油烧热,爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱炒出红油

3.放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟

4.用水淀粉勾芡后,将豆腐盛入盘中

5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可

7、清炒小白菜

食材:小白菜250克、酱油15克、植物油10克、姜5克、盐5克

做法:

1.将小白菜理齐、洗净、切成段,生姜切碎

2.锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下

3.再放入小白菜旺火快炒至半熟

4.加入酱油和盐,再炒几下装盘即可

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