路边熟食店一天能卖100只卤鸡,老板学会熏制之后 销量翻倍了

《几道特色硬菜,让你成为家中厨师,朋友中的美食达人高手》
2017年12月1日
精选八款看名字就想吃的家常菜,就是那么的让你过口难忘,收藏!
2017年12月1日

白糖熏制颜色亮

老家咸鸡(20只)

这道菜在我们店里销量非常好,好多客人吃完后,都会打包一份带回家。我在传统卤鸡的基础上,用白糖熏制,使得鸡的表皮颜色金黄,让人看到食欲大振,熏制时需要掌握好火候和时长。

制作方法 1.老鸡20只宰杀制净,用大粒盐20袋腌制2小时,用水冲洗干净,鸡身上抹一层老抽,入六成热的油锅中炸至上色,捞出控油。2.将鸡放入制作的卤汤桶内,大火烧开后改换小火,卤2小时后捞出。3.锅内入白糖50克炒至起白烟,放上篦子,将鸡放到篦子上,盖盖熏3-5分钟,开盖,取出即可。

卤汤 桶内加水40千克,加盐200克,鸡粉、味素各150克,八角、小茴香各20克,香叶10克,桂皮30克,葱段、姜片各200克,良姜40克,白芷50克熬制即可。

此文仅一家之言,如果您对(熏酱)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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