精选八款看名字就想吃的家常菜,就是那么的让你过口难忘,收藏!

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2017年12月1日
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2017年12月1日

清烧兔

制法:

1、把兔肉剁成丁纳盆,加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。

2、锅里放色拉油,烧至三成热便投入蒜瓣和姜片,炸至微黄出味时,下兔丁翻炒至刚熟,加少许豆瓣酱炒上色,接着放盐、味精鸡精和蚝油调味,下入葱段炒匀了便出锅,装盘后撒熟芝麻和葱花即成(图1~4)。

咖喱鸡块

材料:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

做法:

1.将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

双味鲶鱼

制作:陈龙

销售特色:

我们店有一道鲶鱼菜卖得非常火爆,但是它的做法并不复杂,从客人点菜到菜肴上桌,大约仅需要6分钟,上菜快而且口味好,几乎桌桌必点。

原料:

鲜活鲶鱼一条,京葱叶250克,白芝麻5克,葱花10克。

调料:

A料(料酒、蜂蜜各200克,番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克,李锦记排骨酱 250克,李锦记叉烧酱750克),色拉油40克。

制作:

1、鲶鱼宰杀制净,直刀切成厚0.4厘米的片。

2、京葱叶洗净,切成长2—3厘米的段。

3、把A料混合均匀成鲶鱼料,待用。

4、客人点菜时,取鲶鱼片350克,加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

5、取铁板或煲仔,放在煲仔炉上,撒入切好的京葱叶铺平,淋入色拉油,再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上,盖上盖子,中火加热3分钟。

6、3分钟后揭盖,取调好的鲶鱼料20克,刷在鲶鱼的表面,盖上盖子,中火继续加热2分钟。

7、2分钟后再次揭盖,在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克,盖上盖子后加热30秒,揭盖,撒入白芝麻、葱花,盖上盖子即可走菜。

图解:

1、做鲶鱼的主要用料。

2、葱铺在底部。

3、调制酱料。

4、酱料和鲶鱼拌匀。

5、揭盖加入酱料的鲶鱼。

关键:

选鲶鱼时,一定不能选太肥的,每条鲶鱼的重量都要控制在800克左右,不要选太大的鲶鱼,鱼太大,鱼肉中的脂肪含量就高,菜肴吃起来就会很腻。

提示:

另外,还可以将这道菜做成双味鲶鱼:

1、取鸡精7克用少量水溶化,加入自磨的白胡椒粉3克、蜂蜜5克、紫苏辣酱35克混合均匀成香辣酱料。

2、鲶鱼片175克加入调好的香辣酱料拌匀,放在铁板的一侧,撒入青尖椒粒20克、红椒粒5克,铁板另一侧摆放用鲶鱼料拌匀的鲶鱼块175克,然后按照前面介绍的方法加热至鱼肉成熟即可。

私房菜香菇豆腐丸子图片

香菇豆腐丸子的做法

材料:香菇3个、豆腐1块鸡蛋1个、葱适量、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、油适量、红辣椒适量

步骤

1、准备好所有需要的食材,豆腐,蘑菇,葱和姜

2、直接把豆腐捏碎,然后把香菇和葱姜都切碎

3、加入一个鸡蛋,适量的淀粉,胡椒粉,花椒粉,盐,鸡精拌匀

4、搓成一个个丸子备用,不管大小都可以

5、锅烧热放入油加热,放入捏好的豆腐丸子开始炸

6、炸好一面再翻个面炸成金黄色捞出

7、锅里留一点油,把葱放入炒香,然后加入水,把丸子也放进去煮开

8、放入葱,红辣椒,然后再加入盐,鸡精拌匀出锅。

川味麻道鸭

制作流程:

1、仔鸭6只(净重约1800克只),宰杀治净,加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块,整齐码入盘中,在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水:

1、青、红花椒各500克,小茴香40克,排草、灵草、南姜各20克,白豆蔻15克,草果、肉豆蔻各5个,丁香3克,入清水浸泡30分钟,投入三成热油中煸香,捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克,香葱100克,洋葱80克小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500克,鲜红小米辣250克,调入生抽200克,美极鲜150克,冰糖120克,盐40克,鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟,待香味溢出即可使用。

泰式香茅牛蛙

原料:

批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

做法:

1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。

2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。

3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。

4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。

4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。

自制干锅酱:

锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。

金桔煎西冷

主料:

西冷牛排150克。

辅料:

鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。

调料:

盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克,黄油10克。

制作:

1、将西冷牛排切丁,加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟;

2、平底锅下黄油,五成热时下牛排,按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度;

3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀,装盘即成。

营养全面的健康栗子米糊图片

栗子米糊的做法

材料:栗子50克、糯米70克、白糖30克、清水600毫升

步骤

1、准备食材:栗子50克、糯米70克 白糖30克。

2、栗子去皮,和糯米一同洗净后放入破壁机。

3、加入清水600毫升。

4、选择米糊程序启动,时长25分钟。

5、程序结束后加入白糖,再搅打30秒。

6、倒出即可食用。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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