白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

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茶养道——匠心传承,因茶而生

文/送炭老翁

白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

味精是我们日常烹饪最常用的调味料,

适量的味精能让菜肴味道更鲜美;这秘密就在“氨基酸”上;

我们知道构成茶叶茶汤滋味的主要物质有:咖啡碱、茶多酚、氨基酸,

它们分别决定了茶叶的“苦、涩、鲜甜”;

其中氨基酸不仅能提高茶叶鲜爽滋味,还能增强甘甜滋味,缓解茶叶的苦、涩味。

人们形象地称它为茶叶中的“味精”。

白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

在所有茶类中,白茶的氨基酸含量是最高的,

《茶叶生物化学(第二版)》,六大茶类的游离氨基酸含量(mg/100g)从低到高排列为:黑茶(161.52)、青茶(835.15)、红茶(2355.32)、黄茶(2599.40)、绿茶(4033.16)、(白茶(4951.66)

氨基酸除了使茶叶滋味清甜鲜爽,还有非常好的养生保健功效:

白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

白茶中富含的氨基酸能有效促进人体机能的正常运作;

并能增强记忆力,预防和调节精神分裂、帕金森等疾病;

还可抑制因咖啡碱所引起的兴奋、失眠等,对神经衰弱、易烦躁不安等人群有改善作用;

对于预防老年痴呆、保护神经细胞等作用明显,有助于脑中风、脑缺血、脑出血等病症的防治;

科研表明:茶氨酸与抗癌药品同用,能有效提高药物功效,并能阻碍癌细胞转移浸润等;

此外茶氨酸还具有:保肝养胃、抗辐射、抗衰老、抗氧化、护眼明目、降血糖、去疲劳等诸多功效!

白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

号外:

白茶因其简单自然的加工制作工艺,

较好地保持了白毫满披的外形和丰富的天然营养物质,

有人误以为白茶中的葺毛是灰尘杂物,要洗掉或者过滤掉才能喝,

殊不知这可是极大的浪费啊,

白茶清甜鲜爽的秘密,原来是因为“味精”多!

研究表明:茶毫中含有游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显高于茶叶茶身,

这些物质的混合香型其实也是白茶“毫香蜜韵”的重要因素。

温馨提示:

本文由茶养道送炭老翁(space97)整理撰写,每日更新!期待同样爱茶或准备爱茶的你,暗号:茶翁!转载请注明出处!

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