正宗重庆酸辣粉的配方。价值好多钱的配方干货!

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原料:

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等

正宗重庆酸辣粉的配方。价值好多钱的配方干货!

一、 制作工艺流程:

l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即豌豆)用30–40度温水泡8…10小时,然后放入锅中加水炖熟。

3、炸酥肉:以l公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%),肉切成长3—4厘米,宽约l一2厘米的方块,应加入盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.

4、豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成长5–7厘米,宽3–4厘米,厚1–2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用,香菜、葱花切碎装入筛子备用。

正宗重庆酸辣粉的配方。价值好多钱的配方干货!

三、煮制成品酸辣粉:

l、打味料:以2号碗为例,每个碗加入精盐0.8–1.2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1–3克(根据客人吃辣的 程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

3、再将粉丝放入沸水中煮1–2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,每碗用粉丝 2–4两,放入酸菜15–20克、泡豆10–20克、酥肉4–6块、豆腐果子3–4条,然后加满鲜汤,再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

香鲜汤的熬制

正宗重庆酸辣粉的配方。价值好多钱的配方干货!

一、 原料:猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。

二、准备:猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会,捞出放入清水(42斤)锅中,再加入以上原料用大火烧开后,转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右),打去料渣,即得鲜香汤。

四、注意事项:

1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用,炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1–2天的货。都不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。

2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺,每勺约0.8–1克左右。

3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块,将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中,把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀,让辣椒块充分被油浸透出香即可备用,但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。

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