自制麻辣鲜香的钵钵鸡,干净卫生还实惠

土豆炖牛肉柿子
2017年12月2日
爱好美食的你看过来,流口水了可不要怪我哦
2017年12月2日

曾经我也喜欢再街边坐个小板凳,一串接一串的撸钵钵鸡,直到有一次我发现邻桌嘴里啃过的鸡爪又放进盆里沾调料,然后接着吃,瞬间我就觉得自己面前那一盆,之前的食客也是如此。从此,不再去外面吃,改为在家自己做。这里介绍的食材,都是我喜欢的,大家在家制作的时候,可以换成自己喜欢的其他食材。首先,原料准备有:竹签,鸡尖,鸡脚,鸭胗,鹌鹑蛋,海带,土豆,莲藕。调味的需要:红油,盐,鸡精,白糖,花椒粉(或花椒油,藤椒油)白芝麻。

将鸡尖,鸡脚,鸭胗同一锅煮熟,煮过的汤不要倒掉,晾凉;虽说不如鸡汤浓郁,但是也白里透着黄,等下调味要用到。

鹌鹑蛋冷水下锅,一直中小火,大火容易把蛋壳爆开。

土豆,莲藕切片,连同海带一锅煮。我是因为懒,所以一起煮的,其实可以细致点分开煮,因为煮过莲藕的水是黑色的,土豆多少会跟着变色。

煮好的鸡尖,鸡脚,鸭胗,鹌鹑蛋,捞出过凉水,直到盆里的水不再有温度。

如图所示,鸡脚一分为二。

海带,莲藕,土豆煮好后也过凉水。土豆要先起锅,不要煮久了,稍微带点脆。

鹌鹑蛋剥去壳,方法之前讲冒菜已经说过,用掌心按压着鹌鹑蛋在桌面来回滚2,3圈,就能听到蛋壳破碎的声音,就会变得非常好剥了,直接一圈圈的撕,或者一剥半个蛋壳就下来了;煮鸡蛋也可以用这个方法剥壳。

鸭胗切片,海带切成长短适中的条,所有菜品准备完毕。

所有准备好的菜品用竹签穿起来。

取一个宽带点的容器,加点盐,鸡精,白糖,倒入煮过鸡尖鸡脚的汤,先化开盐等,再加花椒粉(或花椒油,藤椒油),红油,白芝麻。花椒,红油一定要放足才够味。

将穿好竹签的食材放进去,浸泡2,3个小时就可以食用了。我是下午3点做,晚饭的时候吃的。

顺便做了一小碗藤椒味的。调料是:二荆条,红色小米辣切粒,盐,鸡精,白糖加鸡汤化开,倒入藤椒油。我藤椒油放得多,看起来好厚一层。碗口也小,辣椒看起来全部堆在一起,不如放大盆里散开来的好看

这一盆是放了蒜泥和葱花的,也是别有一番风味。

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