汤不糊且色亮的川菜芋儿鸡做法

北方猪肉丸子的做法
2017年12月3日
这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!
2017年12月3日

原料:公鸡(仔鸡)一只(三斤至四斤)、姜三片、葱头若干段、蒜8小个、盐少许、味精鸡精)、芋头(小)两斤、豆瓣酱若干、干辣椒5个、花椒若干,白糖若干、料酒若干。

第一步:将买回的鸡剁成小块,芋头刮皮清洗干净。

第二步:将鸡块放入盆中,加入料酒少许和盐(两小勺,根据鸡的多少调整)进行码味,腌制5至10分钟。如图:

腌制鸡肉,去腥和码味

第三步:将洗好的芋儿放入盆中,撒少许盐码味(几分钟)。准备好姜、葱、蒜。如图:

芋儿码味

第四步:将芋儿放入蒸锅内进行蒸熟。水开后蒸十分钟,用筷子试一下软没有,如熟透盛出。如图:

上火蒸芋儿

蒸好后盛出

第五步:将腌制好的鸡块放入沸水中焯一下,去腥和去血水,焯至外表变白捞出至入盆中。如图:

鸡肉焯水

焯好的鸡肉洗掉沫子

第六步:准备好花椒、干辣椒和豆瓣酱。如图:

备料

第七步:将锅擦干,倒入少许色拉油,烧热一下,将冷后的鸡块倒入进行炒制,不停翻炒,炒到鸡块水份已干,有油冒出为止,盛出鸡块。如图:

炒干水份,煸香

第八步:在锅中倒入色拉油,待油五成热时,依次加入花椒、干辣椒、姜、蒜、葱和豆瓣酱进行炒制,看到干辣椒有点变色后,加入点白糖。如图:

炒料

第九步;将鸡块倒入锅中进行翻炒均匀后,加入水没过鸡块。用中火进行烧制半小时。如时长有限可放入高压锅中烧。

烧鸡块

第十步:烧制半小时,看鸡块已经软烂后,加入蒸制好的芋儿再烧制两分钟,然后加入鸡精或味精出锅。如图:

成品菜

开吃:销路不错!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据