这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

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在家招待客人常用菜谱,有鱼有蛋,荤素搭配比饭店做的都好吃
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只要是新开的小笼店,上海人恐怕都不会不去拔草。因为,小笼是上海人的小笼。小笼包是值得上海人骄傲的事,本该如此。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

上海人爱吃小笼包,从开埠到同治光绪年间上海自己风格的小笼包成形,60年代古猗园重开小笼等等,都在这浓缩感极强的城市历史里留下了细细一笔。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

老上海黑帮片《罗曼蒂克消亡史》里,黑帮大佬吃起小笼包,也是凝神静气,轻提轻嘬。从民国到如今,小笼一直是下到走夫贩卒,上到达官贵客都钟爱的点心。小笼包在上海的代表点心里,排名第一,应无争议。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

吃一客不错的小笼包,如今却不是易事。吃了52家小笼包店,写了本被全上海土著骂死的小笼包评测的Christopher St. Cavish说小笼是阴性的,用最薄的皮包住尽可能多的肉和汤汁,阴柔在中国审美层次很高,就像马云用太极打倒了吴京甑子丹李连杰。然而老外并不真的懂小笼包,虽然他们似乎比上海人更爱吃小笼包。

上海小笼:好食材,好味道

“鲜是要等的”

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什么才是上海人的小笼呢?是没有无锡小笼的酱油和重糖吗?是比江苏汤包的皮更薄?是没有那么多却无鲜味的汤汁?甚至也不全是南翔小笼?因为那是游客吃的传说中的食物?

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这家新开的上海小笼店,它的回答真简单:好食材,好味道

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

看了太多的形容词和网红词,看这样的回答是觉得乏味还是眼前一亮?但它对于好食材好味道的解释却让人叫绝,它说:鲜是要等的

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

是啊,用味精调出来的鲜不用等,速冻的小笼也不用等,用布丁粉代替熬皮冻也不用等,中央厨房配的馅料也不用等。而这家叫“满陇春”的小笼店,它的鲜是要等的。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

皮冻提前一天熬制,熬的是现在上海几乎没有人再做的,有复合鲜味的皮冻。因为除了猪皮,还要加老鸡和火腿。所以出来的汤汁有淡淡的黄色,粘唇,满满的胶原蛋白化在汁里。

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小笼馅料不用味精,看似简单,全上海却没有几家做,为什么?因为不用味精了,就得用够好够贵的猪肉,配方也要足够复杂精确,要有真功夫,它家的肉从五丰换到爱森,最后换到黑毛猪,肉馅调味也是一试再试,才过了口味上的关。

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虾籽虾仁鲜肉小笼里有整个的虾仁,据说光是虾仁的挑选就试过4到5种不一样的虾,舟山直供的红虾仁和滑皮虾虾味太足,弹性不够。太大太小的虾仁不行,河虾仁也不行,那些防不胜防的泡发虾仁也不行,这笼虾仁鲜肉小笼,味浓肉弹,比起港式的鲜虾云吞,海派滋味的虾肉小笼有不一样的惊艳。

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藤椒鸡丁小笼看着新奇,吃着惊喜,鸡肉的鲜味和藤椒的麻香本来就极配,在小笼里更是一口吃到高潮,作为一个被迅速认可的新口味有点出乎所有人的意料,连老板都说,没想到女生都这么爱吃这个。藤椒鸡丁吃起来麻而不辣,鲜味香味都在,而且汁清肉嫩,整个感觉还是很小笼,这样的惊喜多多益善!

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

蟹粉鲜肉小笼家家都有做,好吃的却寥寥无几,不然莱莱和佳家也不会排队了。满陇春的蟹粉鲜肉真是鲜美无比,为了让蟹粉鲜肉有足够的蟹味,蟹粉都用猪油预炒过,加了去腥的辛香料,10年陈的花雕和醋,吊出蟹粉的极致鲜味,属于一口吃下去眼睛就会发亮的小笼。仅仅为了这一笼蟹粉鲜肉,满陇春就值得再来。

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满满蟹黄和满满蟹膏小笼,都是满陇春的季节限量小笼,也是最吸引人的小笼,满满蟹黄里是满满一包纯蟹黄胆固醇,金灿灿晃瞎了眼,蟹膏鲜极,加了好多的姜蓉去腥去寒,一口一只的满足感直接爆棚。两只升仙,三只……好像就有点吃不动了,难怪这里的满满蟹黄和蟹膏都是2只一卖,太满足的美味,果然不能贪多,要知道,每只满满蟹黄/蟹膏 小笼,都要用足3两的母/公蟹,才能拆得出来。两只满满蟹黄的价格是58,两只满满蟹膏是68,但真是吃过就忘不掉,相信我,下次去你还会点的。

刚开张的“百年老店”

细节之处打动人心

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

作为一家细节控小笼店,它有很多让人一眼爱上的点。

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醋有康乐醋和玫瑰醋可以选择。

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黑边白瓷的厨具精致而不做作,笼屉上镶着“满陇春”的铜牌。

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复古的水磨石楼梯,以前老公寓的铁艺推窗,加上二楼特地淘来的人字拼缝的民国老地板难怪有人说这是一家刚刚开张的百年老店。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

装潢上,满陇春既有Art Deco风格,又带着老上海和港式餐厅风情。菜单上既有最经典的小笼口味,又有创新的上海酸奶甜品,还有手工冬酿黄酒。和上海人熟知的本地小笼店们相比,满陇春从颜值,食物到酒水,都太不一样了。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

创造这样一家小笼店,有着主理人在背后的思考,无论在1930年代还是现在,上海都是引领潮流的城市,这种潮流,既是发自内心的摩登心态,也是带有上海历史的温情和再创造的潮流。按照他的看法,上海的城市精神是海纳百川,而他打造的满陇春,有上海历史的痕迹,又有着和城市合拍的摩登感。口味也好、装潢也好,无不如此。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

上海对于生活和品质的要求一直在变高,在这个时代,上海小笼应该有的样子,是更好的食材和更好的口味,肉要好,汁要正,而不是靠味精和添加剂,满陇春靠着好的食材和用心,做到不放味精也一样好吃,更原汁原味,更健康。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

即使是一盘简简单单的白斩鸡,都能吃到久违了的鸡味。

这家小笼不放味精,还说“鲜是要等的”!

总结下满陇春的食物,好像就是又简单,又好吃。吃惯味精的人会觉得它家的鲜肉小笼有点淡,但虾有虾味,蟹有蟹味,鸡有鸡味,这样的简单又不太容易,坚持不放味精的结果就是食材要更好,处理程序要多,调味要更准,但是,这才对得起上海小笼点心之王的美誉,这是值得上海去珍惜的。

地址:永康路73号

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