小熟食店就凭这款蒜香脱骨凤爪 吸引顾客 每天营业额5000元以上

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2017年12月4日
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蒜香脱骨凤爪

原料 生鸡爪600克。

调料 盐2克,蚝油8克,味精、调料油、鸡粉各5克,白糖3克,姜汁8克,甜野山椒、香油各10克,东古海鲜酱油7克,桂花香醋(吉林、长春一带的特有醋种)、花雕酒各6克,鲜泰椒10克,蒜片20克,香葱段15克,陈村枧水2克。

制作 1.鸡爪去掉硬骨(软骨留下),改成重约5-10克的块,用陈村枧水抓匀,腌渍10分钟,再用清水反复冲洗,去掉碱味。2.锅中放入沸水,倒入花雕酒、鸡爪大火汆3分钟至熟,倒出冲凉;鲜泰椒洗净后切长3厘米的圈。3.盐、蚝油、味精、调料油、鸡粉、白糖、姜汁、香油、东古海鲜酱油拌匀成味汁;鸡爪加鲜泰椒圈、蒜片、香葱段、甜野山椒拌匀,淋入味汁调味,放入桂花香醋拌匀即可。

特点 口味咸鲜,蒜香浓郁。

关键 鸡爪含有丰富的胶原蛋白,在拌制时一般要加入醋,以起到解腻的作用。调料中的桂花香醋也可以用别的品种代替。

备注 桂花香醋采用高粱、谷壳为主料,添加桂花、白糖发酵而成,口味酸中带甜,酸度比普通醋略低,最适合给海蜇头等脆性原料调味。

此文仅一家之言,如果您对(鸡爪)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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