味精和鸡精哪个对身体危害大? 你真的知道吗

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味精是一种技术发明,鸡精是一种实用发明

味精是在发现鲜味物质谷氨酸钠的化学结构的基础上,利用化学合成或发酵工艺将这种物质生产出来并提纯,作为一种纯净物来提供的。

鸡精是一种商业包装,挂羊头卖狗肉,通常鸡精的成份包括谷氨酸钠(占35%以上),食盐,蔗糖,麦芽糊精,淀粉,水解动植物蛋白,酵母提取物(呈味核苷酸和谷胱甘肽),以及来自鸡的成份如鸡粉和鸡油。但其中来自鸡的成份比例并不大。

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:

1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。 但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:

鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地知;

鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

虽然什么毒性,但还是不建议”多吃”,因为味精和鸡精都是钠盐,它们很吸引人的味蕾,又不像食盐那么咸,经常不知不觉吃进去多得夸张的的钠离子,吃完口渴就是一个表现。一天的钠推荐摄入量只有2g,但你会很乐意地一天大嚼十几克的谷氨酸钠和核苷酸钠,然后痛饮白开水,让你任劳任怨的老肾脏开足马力把这巨量的钠都排掉。相比之下如果吃同样量的氯化钠会咸得吃不下去。吃大量钠对心血管很不好,导致高血压,增加心脏病和中风风险。有些人在餐馆吃完头晕、头痛可能就跟高钠高血压有关。

另外鸡精主要成分是核苷酸钠盐,含大量嘌呤,可导致痛风。

少量食用都没事,但用量还是克制一点好。我自己也爱吃鲜的东西,但一般都在不影响美味的情况下用最少的盐、味精和鸡精。

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