厨艺早知道:豆腐五种吃法,大人小孩都爱吃

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鱼香豆腐

原料:北豆腐400克,豆瓣酱,大蒜,生姜,白糖一勺,米醋两勺,酱油一勺,鸡粉,盐。

做法:

【1】豆腐切成小块,入油锅煎至两面金黄色备用。

【2】大蒜和生姜切末,正式烹饪之前先调一碗鱼香汁:酱油,米醋,白糖,鸡粉,盐调均。

【3】净锅底油烧热,放入蒜姜末煸香,再倒入豆瓣酱炒出红油,加两勺水烧沸,下入煎好的豆腐调入鱼香汁,用水淀粉勾上薄欠,大火收汁即可。

锅贴豆腐

原料:煎好的豆腐九块,猪肉100克,生抽,蚝油,胡椒粉,淀粉,鸡粉,盐,香葱。

做法:

【1】把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿,把猪肉剁碎,加入花生油,盐,鸡粉,淀粉,胡椒粉搅拌均匀。

【2】把调好味的肉馅川成球形放到豆腐孔里。

【3】在碗内调入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,鸡粉,清水,水淀粉搅拌均匀备用。

【4】锅烧热加入底油,煸香小料放入豆腐,加入调味汁,小火慢慢㸆,㸆至调味汁将近时出锅装盘,撒上香葱花即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐400克,猪肉末50克,豆瓣酱,酱油,白糖,干辣椒,花椒,花椒油,生姜,大蒜,鸡粉,盐,水淀粉。

做法:

【1】豆腐切小块,生姜,大蒜切末,香葱切小段。

【2】水烧热后加盐放入豆腐块焯烫一下,去除豆腐的豆腥味,使豆腐里的蛋白质凝固,防止烧豆腐时破碎。

【3】净锅底油烧热,放入肉末煸炒至色白再加入小料,干辣椒,花椒炒出香,加入豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水烧沸,放入豆腐再次烧沸,调入盐,鸡粉,视稀稠度勾上水淀粉,淋上花椒油,装盘,撒上香葱即可。

抹茶豆腐布丁

原料:内酯豆腐200克,牛奶250毫升,淡奶油100毫升,吉利丁1.5片,糖50克,抹茶粉3小勺。

做法:

【1】豆腐用搅拌器打碎加上抹茶粉搅拌均匀。

【2】牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。

【3】将步骤二倒入步骤一中,再次搅拌几秒钟至充分混合。

【4】将白糖加入淡奶油打至6分发倒入步骤三混合均匀

【5】将步骤四过筛后装入小碗里,冷藏一晚即可。

双椒蒸豆腐

原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大勺,蒸鱼豉油1大勺,香葱。

做法:

【1】水豆腐切片放入盘中,用手轻轻拨开成斜状,香葱切小段。

【2】双色剁椒分别放在豆腐上,蒸车大火烧开后,放入豆腐盘,蒸10分钟。

【3】取出浇上蒸鱼豉油,撒上香葱,浇上热油激出香味即可。

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