厨师长显本领,果然两万工资不是白拿的

味精、鸡精真的有害健康吗?能给个肯定的说法吗?
2017年12月6日
学着做了一盘外酥里嫩的白玉菇端上桌,我自己就先吃一大半!
2017年12月6日

【凉菜】泰式风爪

原料:

风爪15斤,西芹4棵,蒜片、红椒切条。

调料:

盐50克,味精100克,鸡精100克,白糖100克,白醋270克,辣油250,麻油250,辣妹子少许。

做法:

把风爪煮熟去骨,调料放进去办下,三小时就可使用(中间要翻几遍,好入味)。

豉汁带鱼

原料:

改好刀带鱼6千克。

制作:

1、带鱼放6成油炸至金黄。

2、锅中放油200克,下大葱10克,大姜15克,香叶5克,小茴香5克,香砂3克,白扣5克,桂皮5克,八角6克榨干,捞出来,放老干妈50克,辣妹子30克,加水250克,放味精20克,白糖40克调味,收干汁水即可。

老虎菜

原料:

蛏子,金葱丝,香菜杆子,雪菜杆子。

做法:

蛏子过水,处理干净,加入金葱丝、香菜杆子、雪菜杆子,再加入1勺汁水拌匀,即可装盘。

汁水制作:

干辣椒切成末,冲油(油温不宜过高),加入美味鲜3勺、香醋1勺,白糖少许即可。

鲜鱿猪手卷

做法:

鲜鱿和猪手买回来,解冻,沸水,猪手放入高压锅里面压制20分钟,然后起锅,加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶,加入南乳汁、蜂蜜、麦芽糖、盐、味精、鸡精、海鲜酱、生抽、老抽,放入目鱼和猪手,烧好用保鲜膜卷紧,放入冰箱冷藏即可。

【凉菜】川香跳水兔

做法:

1、带皮兔一只,清水里边放去腥味的东西。

2、下入放有干辣椒、白酒的开水锅中,小火煮20分钟。

3、拿出来去骨,再放进卤锅小火煮五分钟,关火端出放凉,放冰箱24小时,上菜时跟自制蘸料即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据