鸡精跟味精哪个对人体伤害比较大

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鸡精和味精,在正常食用情况下对人体本来谈不上什么危害,但是你要知道鸡精和味精的关系!

味精是谷氨酸的一种钠盐,学名称谷氨酸钠,此外还含少量食盐、糖、铁、磷等物质。很多人对味精有偏见,对鸡精却情有独钟,因为“鸡精”这个名字再配上包装上画的大母鸡,给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实,它的主要成分确是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。

鸡精跟味精哪个对人体伤害比较大

鸡精的成分要比味精复杂,鸡精里面所含的少量的肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满。总的来说味精是鸡精的主要成分之一。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。

鸡精跟味精哪个对人体伤害比较大

鸡精和味精,如何选择?

在实际生活中,主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加鸡精(复合调味料)可能有损本身食物的特殊风味。假如你烹饪的食物,风味不明显,可以考虑用鸡精。对酸性菜肴,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,鲜味的效果越差。

鸡精跟味精哪个对人体伤害比较大

食用注意事项:

1、推荐摄入量。

从成分上来说,鸡精由于大部分由味精和食盐组成,所以其安全性与味精、食盐差不多。食品监管机构认为,在调味料的使用计量上来看,味精对于人体没有危害。同时,鸡精中含有食盐,加了鸡精,就应该减少食盐和其他含有食盐的调料品的使用。成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

2、怕高温。

不能够长时间高温加热,一般在菜肴起锅的时候加入为宜。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温(120℃以上),易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用。而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。

3、痛风患者不宜食用。

对于一些本来就淡口的人,或者需要控盐的人来说,有时候,菜品中单放少许鸡精,醋或香辛料,不放盐和酱油也是可以的哟!鸡精中含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应少吃。

4、凉拌菜中,最好不要使用。

鸡味精不好融化,可以用生抽或凉拌酱油作为鲜味调味剂使用。

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