看驿人手把手教你做味精

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2017年12月7日
【征集】巧用虾皮​制作味精
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今天是周日,难得轻闲。驿人亲下厨房,手把手传授独家秘笈——自制味精!哈哈!

看驿人手把手教你做味精

小时候家里做菜少不了会放味精,让不算丰盛的餐桌平添了许多鲜美。后来,关于味精不利健康的言论越来越多,如何在鲜美与健康之间进行平衡越来越成为让人头痛的艰难选择。其实,解决这个问题并不复杂。毛主席教导我们:

看驿人手把手教你做味精

首先,精选鲜虾皮。我喜欢用老家产的将军石虾皮,色白、个匀、味浓,最适合手工制作味精。

看驿人手把手教你做味精

将虾皮洗净沥干。这一步的主要目的在于对虾皮进行淡化处理——有的虾皮稍咸,清水洗一遍可以去除部分盐分。当然,这要根据自己的口味轻重去选择

看驿人手把手教你做味精

将沥干的虾皮放入锅中用最小的火焙干。期间用炒茶手法不时翻炒即可,不需要太复杂高深的动作。如果想偷懒,也可以装盘放入微波炉烘干,但在我看来,这会少了些许自己动手的乐趣,呵呵!

看驿人手把手教你做味精

将焙干的虾皮平铺案板上。你问火候如何掌握?用手撮几粒虾皮轻捻即碎,就算焙干了!千万别炒糊了

看驿人手把手教你做味精

接下来的环节就是轻度体力活了——用擀面杖将焙干的虾皮碾碎成细粉末。这个过程可能稍显枯燥,建议哼着小曲儿进行,以充分显示劳动是光荣并且快乐的

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大约碾十几分钟,虾皮会变成细如淀粉状。找一个自己看着顺眼的瓶瓶罐罐装瓶入罐就算大功告成!

看驿人手把手教你做味精

虾皮营养丰富,是含钙量高的食物之一。用虾皮自制味精不仅可以增加菜味鲜美,还能无形中补充营养。制作过程中可以少量添加香菇和紫菜,味道会更鲜美!你问我是怎么知道的?

你以为我高三陪读一年是咋过来的?哈哈!

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