竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信它会致癌吗?

「银川侦探科普」鸡精和味精一样吗?它们真的对人体有害?
2017年12月8日
作为味精的主要成分,谷氨酸钠含量有规定
2017年12月8日

还记得以前家里做菜,用来增鲜的调味料就是味精。后来又出现了鸡精之类的调味品。

一些妈妈们聚在一起的时候就会聊:“味精吃多了不好,我家做菜都用鸡精。”等等

竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信它会致癌吗?

各种关于味精的各种“丑闻”也越来越多:吃多了味精会变笨、记性会不好、会引发食欲不振、会致癌……

味精在都市传说中可以说是“十恶不赦”了。许多人相信味精有害,很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实真的是这样吗?

竟然都是假的!味精被冤枉了这么多年,你还在信它会致癌吗?

先来看看味精是什么

味精本身是一种氨基酸,以粮食为原料,经谷氨酸菌发酵生产出来的天然物质。

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谷氨酸是一种普遍的氨基酸,主要存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。

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味精的生产,就是将谷氨酸通过某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵,得到味精。

味精到底有没有害?

从谷氨酸存在的普遍性,和吃味精没有发现对人体不良影响的临床证据来说,没有必要谈味精色变。如果说味精有毒,很多动植物蛋白质食物都要重新审视了。

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传说味精加热到 120℃ 以上,会产生焦谷氨酸钠,能致癌。

可惜这仍然纯属想象,因为焦谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会失去鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

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实践证明,每天正常吃一点味精(一天不超过 2 g),对人体不仅无害,而且有益。其次味精可以烹调食品,改善口味,膳食的食欲。

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另外试验证明,在大脑运作中,所消耗的18种氨基酸当中,以谷氨酸为最多。尤其是大脑记忆过程中,谷氨酸消耗十分迅速。因此谷氨酸和葡萄糖是大脑活动的主要能源。

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对于大多数人来说,适量食用味精并不会对人体造成危害。市场上销售的味精,谷氨酸钠的含量有99%, 80%, 60%的不同剂,其中99%型的,基本上都是谷氨酸钠。60%或80%的剂型,则是在产品中加人了食盐。

东科教授提醒:

不过,谷氨酸钠在人体体内会分解为谷氨酸和钠,钠摄入过多会对肾脏和血压造成负担。因此,老年人和患有高血压、肾病、水肿、孕妇、婴幼儿等人群应该少吃味精。

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