「银川侦探科普」鸡精和味精一样吗?它们真的对人体有害?

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鸡精味精几乎已经成了家庭餐桌上必须剔除的调味料,很多人对它们的认识都是化学合成物,对人体有害,不宜常吃等。事实上,真的是这样吗?

味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的。有的消费者认为味精对人体有害,而鸡精则更具天然性,其实这是一种误解。在我国,味精是从大米、玉米等粮食作物中提取的,对人体无害。

味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜。

鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒,提取里面的营养成分,然后进行喷雾干燥,成为粉状物质,即是鸡精。由于它取自鸡骨,因此含有多种氨基酸,其中包括谷氨酸。在口感上具有鸡肉的鲜味,主要用于做汤。

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