鲜辣香酥的宫保鸡丁,炒奏出爱的旋律,为爱吃狂,来次美妙生活!

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从朋友圈看到远方的朋友发来的宫保鸡丁,那是曾经约会的佳肴,也是体验生活的珍品,看得我辣的直流口水,我也尝试了一次,为大家演示一次。

宫保鸡丁是川菜六大名菜之一,选用仔公鸡肉为主料、花生米、糍粑辣椒等辅料烹制而成,具有黔味传统,也是贵州的名菜之一。宫保鸡丁选用糍粑辣椒,使成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,去蒂,洗净,用清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣,一道投入擂钵舂碎即可,因形似糍粑而得名。

宫保鸡丁的由来已有将近一百五十年之久,据传,创始人是晚清中兴名仕丁宝桢。丁宝桢贵州织金人,历任山东巡抚、四川总督,其间,常以家乡菜宴请宾客,其中就有宫保鸡丁,受到宾客的交口称赞。

据丁宝桢的家乡织金县的《织金县志》记载:丁宝桢小时候不慎落水,被一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广。此外,宫保鸡丁的来源还有很多传说版本,取此名则因丁宝桢戍边御敌有功,被朝廷封为“太子少保”,人称

“丁宫保”,人们为了纪念他,将去推广的炒鸡丁取名“宫保鸡丁”。可是,现在很多餐馆可能不知道宫保鸡丁的由来,只知其使用爆炒的烹饪技法而写成“宫爆鸡丁”,这种写法掩盖了“宫保鸡丁”浓厚的文化背景,却也跟其实际制作比较贴近吻合,因为很多餐馆是改良后的成菜,并非原汁原味的“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁在国内名气很大,在国外也非常受欢迎。1918年,在日本早稻田大学留学的贵州人赵惠民将宫保鸡丁带到日本,深得日本人士称赞,广受大众欢迎。后来传到英美等西方国家,宫保鸡丁更是“泛滥成灾”,几乎成为中国菜的代名词。

难易度★★★☆☆ 烹饪方法:炒 分量:2人份

原料

鸡胸肉250克

花生米30克

干辣椒30克

黄瓜60克

葱段少许

姜片少许

蒜末少许

调料

盐3克,鸡粉4克,白糖3克,干淀粉15克,陈醋4毫升,水淀粉4毫升,生抽5毫升,料酒8毫升,白胡椒粉2克,辣椒油、食用油各适量

做法

1.洗净的黄瓜、鸡胸肉切丁;鸡丁放入适量盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀。

2.热锅注入适量食用油,烧至六成热,放入鸡丁,搅拌,倒入黄瓜滑油,捞出。

3.热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末、干辣椒,爆香,放入鸡丁和黄瓜炒匀。淋入料酒、生抽翻炒匀。放入盐、鸡粉、白糖、陈醋、清水,炒匀,倒入水淀粉,翻炒收汁。

4.倒入葱段、花生米,炒匀,淋入辣椒油,翻炒匀,盛出装入盘中即可。

温馨提示:

鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时长不能太长以免鸡肉发柴。提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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