什么样的菜不适合放味精,为什么?

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味精是大多数家庭中都会使用的一种调味料,有很多菜中都会放味精来提鲜,但是有一些菜是不可以放味精的,让我们一起了解一下吧。

什么样的菜不适合放味精,为什么?

1、过碱或过酸的菜肴

味精的化学名为谷氨酸钠,在碱性菜肴中会与碱性物质产生化学反应,最后生成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,气味极为不好。尤其是强、中碱性食物,例如海带、萝卜干、红萝卜、番茄、菠菜等。

在酸性菜肴中味精的溶解度将大大降低,鲜味极不明显。酸性食物主要包括柴鱼(乌鳢)、酸菜、火腿等,尤其在放醋的菜肴中更不适宜添加味精。

2、焖锅或火锅

味精(谷氨酸钠)在温度高于120℃会变成焦谷氨酸钠。虽然焦谷氨酸钠对人体无害,但是会导致味精的鲜味丢失并且难以排除体外。因此味精不适合在高温环境中加入,所以最好是在菜肴出锅时加入小炒一下即可。

3、含谷氨酸的食物

味精含有大量的谷氨酸(人体所需的一种氨基酸),而肉类、海鲜、鸡蛋、蘑菇、淡水鱼等含有许多氨基酸,因此这些本身带鲜味的食物可以不需要加入味精。

4、凉拌菜

味精溶解最适宜的温度在70~80℃,而凉菜没有什么温度,味精加入其中溶解性非常差。如果要加入凉菜中最好事先将味精溶解在温水中,再拌入其中会更好。

5、调馅的时候

人们喜欢在调拌饺子馅、包子馅、馄饨馅、春卷馅时加入味精增馅,其实这样做是极不安全的。因为做出的饺子、包子或春卷会经过高温煮、蒸、炸等过程。这些温度往往要超过120℃,味精的鲜味将被破坏,将不会起到任何增鲜效果。

6、3个月内的婴儿

婴儿体制较为特殊,如果3个月内的婴儿食用味精会导致血液中产生一种名为谷氨酸锌的物质。谷氨酸锌不能被人体吸收,并会随着尿液排出,从而导致婴儿急性缺锌。而缺锌会导致夜盲症、性晚熟、成年侏儒症,甚至影响智商。

并且哺乳期的女性也不应该大量食用味精,因为味精产生的谷氨酸会随着乳汁进入婴儿体内,同样会导致婴儿缺锌。

7、含甜味的食物

甜味食物较多,甚至加糖调味的食物也不应该加入味精。糖的甜味会抑制味精的鲜味,并会产生一种怪味。味精的鲜只能在钠离子浓度适宜的情况下发挥出最佳效果,因此不宜在甜味食物中加味精。

最后一点,味精的食用切勿过量。过量食用味精会导致体内谷氨酸含量大幅增加,这会影响体内钙和镁的吸收,长期会导致恶心、头痛等症状,并且会在一定程度上影响人的生殖系统。而且过量食用会导致味精中的钠元素摄入过高,可能导致高血压。

早在20世纪50年代以来我国就一律开始采用粮食作物进行制作味精,而且质控标准也很高,所以适量情况下味精可以放心食用。

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