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小麦炒鸡软骨

材料:

主料:鸡软骨

辅料:小麦、青红椒

调料:姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法:

1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

2、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐、白糖和味精调味,炒匀即成。

茄汁虾丸

用料:虾丸100g;香菇3朵;芹菜50g;胡萝卜50g;葱段;姜片;

番茄酱两大勺;生抽1勺;白糖1勺;水淀粉;盐;

做法:1准备材料。

2虾丸解冻,所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热,下葱段姜片爆香捞出扔掉;下虾丸,加一勺生抽同爆炒至有香味。

3 加小半碗水大火煮开,转小火焖煮三分钟,至虾丸完全膨胀,全熟后连汤盛出;锅子洗净擦干,倒少量油烧热,倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

4倒入煮好的虾丸(连汤汁),加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐翻炒均匀;倒入准备好的水淀粉,煮开转小火煨一会儿,汤汁浓稠,每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。

小贴士:蔬菜不要长时长翻炒,大火快炒能减少营养流失,口感也更脆嫩。

包菜炒腊肠

用料: 圆白菜 1个、腊肠 1根、葱花 少许、生抽 1汤勺、白醋 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 少量;

做法

1.圆白菜私下叶片后,用清水+少许盐浸泡洗净后捞出控干,撕成片备用;

2.切少许葱花备用;腊肠一根,切成片;

3.锅中加少许炒菜油,放入腊肠小火煸出油;

4.放入葱花炒香锅底

5.最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀,待菜叶变得软一些,加入盐调味,头出锅前加入鸡精即可;

茶馓煮泥鳅

这道菜是将茶馓和泥鳅相搭配——先将茶馓铺在铜盘的底部,再倒入带有汤汁的煮泥鳅,茶馓在吸取了少许汤汁后,也变得来回味悠长,而成菜在口感上也有了层次变化。

原料:泥鳅300克 茶馓200克姜末、蒜泥、葱节共10克 豆瓣酱10克 火锅底料20克 干辣椒节10克盐10克 鸡粉20克 黄酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许鲜汤、辣椒油、色拉油各适量

制法:

1.把泥鳅剖腹除内脏后,冲洗干净;茶馓用手掰成段,再放铜盘里备用。

2.锅中放油烧热,下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱一起炒香,等倒入鲜汤并放入泥鳅,再放入火锅底料开小火煮,其间调入盐、鸡粉、黄酒等。煮至泥鳅熟时,起锅倒入铜盘,再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥。

3.净锅放辣椒油烧热,起锅淋在盘中泥鳅上,即成。

特色烧鲩鱼

原料:青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法:

1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

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