80岁大爷卖牛肉汤,一碗一碗拿秤称,奇怪的是生意格外好

带朋友做完保健回家吃超嫩玲珑肉丝,两人吃撑,感觉阳气瞬间补满
2017年12月18日
都是些乡土菜,看似粗狂,爱吃的人却不少!
2017年12月18日

原料:

牛肉750克,牛骨500克。

调料:

香料袋1个(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,盐、味精鸡精各2克,胡椒粉3克。

香料配比:

山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1个,香叶3片,香砂2个,甘草0.5克,花椒10粒,干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法:

(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛

油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

工艺关键:

1牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

2牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常50克肉切六片左右。

3在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

这是大爷家牛肉汤的底料,很复杂就是香菜葱花作料,牛油辣椒,这个家家全都做,只是不同的就是汤了,一同去看看汤吧!

这是大爷做成的成品了,十分美观又有食欲,这里面的肉是大爷按斤称好下牛肉高汤锅里又煮了一下,然后用漏勺舀出来,然后再来两勺高汤这碗牛肉汤就成了,你们看看这汤你们爱喝吗?

想了解制作细节各地美食小吃卤水牛羊肉汤及各种土菜等请关注下发餐创中国发私信

运营学习感兴趣加CCZG669

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据