新款招财凤爪 32元一份 酱香复合味浓郁 做法简单味道不简单

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菜品用阶梯形的不锈钢架子装盘,匠心独具,一料三味,咀嚼起来口感爽脆,越吃越开心。

原料去掉胫骨的鸡爪12个(约600克),野山椒、胡萝卜、红尖椒各10克。

味汁A料(盐、味精、鸡粉各2克,白糖、味达美酱油各10克,陈醋150克),B料(野山椒水300克,西芹、香菜、胡萝卜各10克,糖8克,鸡粉5克,白醋20克),C料(李锦记海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各5克用花生油30克炒香,加入熬好的鲜汤500克,下入大葱段、姜片、香菜各6克,八角、香叶、小茴香各1克,干辣椒2克,盐4克,花雕酒8克)。

制作1.将单个鸡爪去掉脚趾,剁开成两半,用长流水冲水12小时,用开水煮3分钟,过凉。2.取200克鸡爪用A料泡制成“陈醋泡凤爪”,取200克鸡爪用B料泡制成“山椒泡凤爪”(用野山椒、胡萝卜、红尖椒点缀),取200克鸡爪用C料泡制成“酱汤卤凤爪”。3.将三种口味的凤爪分别装碗,放在不锈钢架子上即可上桌。

同样一种原料,选用不同的口味调和,再搭配独特的盛器,有步步高升之意!上桌时若能将凤爪的趾骨去掉,尤其是在商务套餐中,食用起来会更加方便。

此文仅一家之言,如果您对(鸡肉)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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