30年大厨做菜经验总结,这五样菜千万不能放味精,不知道就亏了

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以前做饭总是感觉放的调料多了会味道更好,直到早两天大伯来家里做客,看到我炒菜,告诉我味精不能乱放,大伯在农村红白喜事干了30年的大厨,做出的菜全村人都说好吃,谁家有喜事等都会请他去主厨,原来鸡精与味精 鸡精并不是从母鸡提炼的,而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的,多吃对身体不好,注意适当使用。

友情提示:海鲜类不能放味精鸡精,用高汤做的菜不能放鸡精味精。

30年大厨做菜经验总结,这五样菜千万不能放味精,不知道就亏了

一般我们所说的鸡精确实是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成,但是不少市场价格非常低的一些鸡精产品中,一些不法分子使用化学香精制成,长期食用对人有危害。

30年大厨做菜经验总结,这五样菜千万不能放味精,不知道就亏了

请大家明白:鸡精绝不是从鸡身上提炼的,建议大家尽量食味精,少食鸡精 ,

科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几个重点:

1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

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3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。

4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克。

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5.做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。

30年大厨做菜经验总结,这五样菜千万不能放味精,不知道就亏了

总之出锅之前放一些是比较好的 ,没有说鸡精比味精好,鸡精主要是调鲜做汤好一些 ,味精炒清淡菜时放一些 ,比如油麦菜之类。

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