开了50年的卤味老字号 早上5点开始排队 去晚了吃不到

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一个受欢迎的卤味店不在乎地理位置,不在乎门面,关键是味道和童年的记忆。

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今天带来一道卤制豆干,那么卤味最重要的就是老汤或是卤汁了。那么怎么制作呢?如果家庭制作,简单的原料是八角,桂皮,包装卤料,酱油,味精,盐,猪肉大骨头一起熬制几个小时。如果还不满足的话,为文章最下方会公布秘方配料明细。

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首先开始准备制作卤汁豆干的原料:豆干,鱼板,米血糕,红辣椒,蒜、红葱头,白胡椒,绍兴酒,卤汁,耗油膏

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将豆干,鱼板,米血糕切小块.先把豆干和米血糕放进盆中,鱼板先不要放。

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将卤汁倒入到盆中,再把蒜和红葱头直接放进去。

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倒入电饭锅开始加热,直到自动跳闸取出蒜和红葱头后,倒入平底锅,再把鱼板和辣椒倒进去,继续加热收汁。在收汁的过程中如果喜欢甜味,可以加少许白糖进去。最后关火前加入少许绍兴酒。

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公布卤味店终极配方:

八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。

制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

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