干收带鱼干香滋润、咸鲜醇浓 入口酥脆 吃了容易上瘾

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干收带鱼

【材料】冻淡带鱼500克、精盐1克、水发竹笋100克、酱油10克、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、姜、葱各10克、味精1克、醪糟汁30克、麻油10克、花椒30粒、鲜汤150克、熟菜油500克(耗125克)。

干收带鱼干香滋润、咸鲜醇浓 入口酥脆 吃了容易上瘾

【操作】1.水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝,入沸水锅内煮一下捞起,切成长5厘米的节子。葱切成长节,泡红辣椒去蒂去籽。2.将带鱼放在清水内用刀剖腹,去内脏,刮洗干净,砍成5厘米的长节子,放入七成油温的锅内炸干水分,呈浅黄色捞起待用。3.锅内倒去炸油,留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒,进行煸炒2分钟。再掺入鲜汤,依次放入酱油、醪糟汁、胡椒粉、带鱼、笋丝放上面,将锅移至小火慢烧10分钟,待汤汁收干至吐油时,再淋入麻油,起锅装盘即成。

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【注意】 1.每次下油锅炸鱼的量不可太多,否则相互粘连,且表皮水分炸不干影响成菜质量。 2.口味以咸鲜回甜为好,掺汤不宜过多。收汁亮油,成菜以色黄不黑为佳。

【特点】 在川菜烹饪中,带鱼有多种烹制法,这一款带鱼菜具有干香滋润,咸鲜醇浓的特点。热食冷食均可,是佐酒的好菜。

干收带鱼干香滋润、咸鲜醇浓 入口酥脆 吃了容易上瘾

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