喜欢干锅的吃货宝宝们有口福啦 每道菜都是正宗川湘味

男人吃这菜,要啥肾宝片,各位姐妹们快操练起来!
2017年12月19日
羊肉手抓饭肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全、营养丰富
2017年12月19日

干锅肥肠

主料:猪大肠

配料:莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜

调料:食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒


做法

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。


将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。


丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟


捞出


准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。将调料的香味炒出来。

倒入大肠,调入一勺蚝油。

一勺老抽,上色,炒匀。

放点盐,一勺白糖。


倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。


焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。


略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。


翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌


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干锅花菜

主料:花菜,五花肉


配料:朝天椒,蒜姜蒜


调料:食盐,料酒,生抽,猪油,植物油,白糖

做法

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃


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干锅排骨虾

主料:猪小排,基围虾,


配料,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,


调料盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

做法:

1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。

7.炸好的莴笋还保持碧绿色。

8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰



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干锅小土豆

主料:小土豆,


配料:花椒,干辣椒,大蒜


调料:色拉油,食盐,生抽,香醋,孜然,白糖

做法

1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。

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干锅鸡



主料:鸡肉,土豆,


配料:洋葱,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,


调料:白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒

做法:

1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可


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