冬季新款10道步骤,融合显时尚

好吃到连汤汁都不放过,不用你说,孩子自己就能乖乖吃完一大碗饭
2017年12月20日
想吃扣肉的看看
2017年12月20日

五香扎蹄

主料:蹄髈一只

辅料:葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳

调料:冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

做法:

1、把整只的新鲜蹄髈去骨;

2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;

3、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;

4、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;

5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。

关键:

1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片,这样猪皮会有非常有弹性的口感;

2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎,但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。

特色:

五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史,要制作正宗的扎蹄,其工序可谓是兴师动众,一点不能有简化。

花费了时长和功夫之后,等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长,打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味,十分入味。

时尚辣子鸡

主料:土乌鸡

辅料:辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米

调料:盐、鸡粉、米酒、香油

做法:

1、把土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。

2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时烹少许米酒(以让花椒的香味炝入鸡肉),边炒边撒葱花、芝麻和油酥花生米,炒匀以后淋香油,起锅装入用竹网笆造好型的圆盘内,即成。

砂锅香炖羊腿肉

主料:带皮羊腿肉

辅料:葱、姜、八角、青蒜

调料:黄酒、老抽、生抽、糖

做法:

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水;

2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂;

3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可;

4、食用时可以加点青蒜段。

飞红萃牛腩

主料:酱牛肉300g、黄飞红香脆椒100g

辅料:三叶香少许、蒜仔少许

调料:独流醋、味精、味达美味极鲜酱油、香油、蒜汁

做法:

1、酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁;

2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀;

摆盘:

此菜品摆盘造型独特,也是这道菜品的创新之处,采用错落有致的装盘方式,给人视觉上呈 现美好的效果,搭配绿色的香菜叶进行装饰,红绿相互辉映,增加了美观度、令人增加食欲。

关键:

菜品以独流醋、蒜汁等调味料进行调味,使菜品香辣可口香而不腻。牛腩的Q弹鲜香、黄飞红香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感层次丰富。

中式汉堡鸭

主料:鲜鸭脯肉300克、 自制面包10个

辅料:青红椒块20克、红椒丝、葱丝各少许

调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.把鸭脯肉切成薄片,入盆用清水漂洗干净后,挤干水分再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉,码味上浆后下到四成热的油锅里,滑熟再捞出来沥油。

2.锅里留底油,投入青红椒块炒断生后,烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱和水淀粉对匀的滋汁,见锅里的芡汁收浓后,下滑熟的鸭肉片裹匀,淋入香油便出锅装盘,最后撒上红椒丝和葱丝,另在盘边围摆自制面包,即成。

牛腩条炖土豆

主料:土豆、牛腩

辅料:托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克

调料:酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克

做法:

1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮切成块,入笼干蒸10分钟至熟;

2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;

3、下入牛腩肉条煸炒均匀,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入酱油200克、醋100克;

4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软;

5、取200克牛肉条、200克原汤入锅,加入蒸熟的土豆200克,调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱花后即可上桌。

注意:

最后火靠制时,不要加太多的汤,否则土豆会变得软烂,夹不起来。

凤爪肉蟹煲

原料:肉蟹2只、凤爪200克、年糕150克

调料:盐6克、白糖4克、鸡粉6克、生抽5克、辣妹子酱6克、高汤400克、生粉5克、葱姜蒜各5克、色拉油30克 花雕酒8克

制作:

1、肉蟹经初步加工斩成件备用,凤爪洗净后备用,年糕切成片后放入5层热的油锅中炸至金黄色捞出。

2、净锅上火放入色拉油30克炒香葱姜蒜,放入凤爪爆炒烹入花雕酒加入高汤,放入肉蟹、加入下余所有调料烧至 加入年糕片即可。

特点:

口味浓香,咸鲜微辣。

擂辣椒猪脚

原料:猪脚600克、青辣椒节200克、甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量五香卤水2升

制法:

1、把猪脚剁成4厘米大小的块,入锅飞水后,放高压锅里,掺入五香卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

2、净锅放油烧热,下青辣椒节炒香后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜酱炒香,倒入猪脚块,放入葱节、盐和味精一起炒匀,出锅即成。

农家蛋蒸拆骨鲈鱼

主料:鲈鱼500克。

辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。

配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟了待用;

2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后,放盘里垫底;

3、锅里掺清水,加入香菜、小米辣和胡萝卜块,烧开并转小火熬制一段时长,打去料渣即得蔬菜水;

4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水,同时加盐、味精和辣鲜露调好味,待放入鱼片稍煮后,出锅盛入垫有底料的盘内,最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。

香辣爽脆双娇

主料:黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。

调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。

制作:

1、黄喉、毛肚切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;

2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;

3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和毛肚抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。

注意:

黄喉、毛肚片不宜久煮,断生即可。

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